İNCİRLİ CHEESECAKE

Tam incir zamanı... buradaki incirlerin tadı tabiiki Türkiye' dekilerle asla karşılaştırılamaz ama hiç yoktan iyidir diyoruz...

Sanırım başka meyvelerle de uygulanabilecek bir cheesecake tarifi...

Hemen tarife geçiyorum...


Pasta tabanı için gerekli malzemeler :

• 100 gr. Ülker petibör Bisküvi (ben çifte kavrulmuşunu kullandım)
• 50 gr. Tereyağ

İç dolgusu için gerekli malzemeler :

• 2 yumurta
• 1 tutam tuz
• 75 gr. tozşeker
• 150 gr. Labne peynir
• 150 gr. süzme yoğurt
• 1 paket vanilyalı puding tozu
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 3-4 adet olgunlaşmış taze İncir
• 1 çorba kaşığı vişne reçelinin suyu

Yapım aşamaları :

• Pasta tabanı için bisküvileri rondodan geçirin. Eritilmiş tereyağ ile karıştırın.
• Kek kalıbınızı kağıt ile kaplayın ve kelepçesini takın.
• Hazırlamış olduğunuz yağlı bisküvi karışımını kek kalıbının tabanına bastırarark yerleştirin.
• 30 dk. buzdolabında bekletin.
• Fırınınızı 150 C' ye ayarlayın.
• İç dolgusu için yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın.
• Yumurta beyazlarını tuz ile kar haline gelene kadar çırpın.
• Diğer tarafta yumurta sarılarını şeker ile birlikte krema haline gelene kadar çırpın.
• Krem peyniri, yoğurdu, puding tozunu, kabartma tozunu,limon kabuğunu ve suyunu ilave edin, karıştırın.
• Bu karışıma kar haline getirdiğiniz yumurta beyazlarını ekleyin.
• Buzdolabinda soğumuş olan pasta tabanına karışımı ekleyin ve üzerini düzeltin.
• Önceden ısınmış olan fırınınızda yaklaşık 35-40 dk. pişirin. Üzeri kahverengi olduğunda pişmiş olacaktır (kendi fırınınızın derecesine göre ayarlayın pişme süresini)
• Pasta piştikten sonra kalıbın içinde iyice soğumasını sağlayın.
• Soğuduktan sonra dikkatlice kalıbından çıkarın.
• İncirleri kabuğunu soymadan ince dilimler halinde kesin.
• Chessecake' in üzerine dizin.
• Vişne reçelinin suyunu ısıtın. Fırça yardımı ile incirlerin üzerine sürün...

Afiyet olsun...

KABAKLI MİNİK TARTLAR

Kabak tatlısı severminiz? Ben severim, mutfağımda da severek tüketilir. Kabaklar, ince ince dilimlenip üzerini örtecek kadar tozşekeri ile kaplandığında ağır ateşte pişmeye ve kıvamını almaya hazırdır.Fakat bazen tüm çabalara rağmen cinsi itibarı ile istediğiniz sonucu alamazsınız. Geçtiğimiz günlerde benim de başıma geldi.Özenle ağır ateşte pişirmeme rağmen kıvamını tutturamadım.Çözüm yolu ararken farklı bir şekilde değelendirmeye karar verdim ve kabak tatlım oldu kabak püresi.Kabakları,şerbetinden de içine katarak çatalla iyice ezdim.Tüm tartlarımda tereddütsüz uyguladığım Cemal Usta'ya ait tart tarifi ile kabak püresi birleşince minik kabaklı tartlarım ortaya çıktı.Basit ama bir gecede tüketilen bir lezzet yakaldım.

Tarifine gelince...

Tart Hamuru için :

• 125 gr.oda sıcaklığında tereyağ
• 250 gr. Un
• 1,5 çorba kaşığı tozşeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı su
• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Fırınınızı 180 °C ye ayarlayıp önceden ısınmaya bırakın.
2. Tüm malzemeleri karıştırarak kurabiye hamuru kıvamında bir hamur elde edin.
3. Eğer hamurunuz çok yumuşak olursa 10 dk. buzdolabında bekletirseniz toparlamanız kolay olacaktır.
4. Tart kalıbınızı veya küçük tart kalıplarınızı yağlayıp hamurunuzu açarak içine yerleştirin.
   
   
   
   Önceden ısıtmış olduğunuz fırınınızda kızarana kadar pişirin.
5. Soğumaya bırakın.
6. Kabakları ayıklayıp dilimleyin ve bir tencereye dizin.Üzerini kapatacak kadar tozşekeri ile kaplayıp kısık ateşte pişmesini sağlayin.
7. Ilınınca çatalla ezip püre haline getirin.
8. Soğuduktan sonra pişip kalıplarından çıkardığınız tartlarınızı bu püre ile doldurun.
9. Üzerini ceviz ile süsleyin.

Bu tart hamurunu tüm tartlarınızda ana tarif olarak kullanabilirsiniz. Örneğin kabak püresi yerine vanilyalı pastacı kreması ile doldurup meyve ile süsleyebilir veya çikolata ganaj ile doldurup çikolatalı tart yapabilirsiniz.

Devamı ...

KARIŞIK MEYVELİ TART

Bu tartın lezzetini çok sevdim... hem de içinde elma olmasına rağmen. Ne yazık ki kötü bir elma tüketicisiyim sevmediğimden dolayı, hatta hiç tüketmiyorum desem yeridir, elmalı kurabiye dışında tabi. Ama bu tarif tam bana göre oldu çünkü elma başka meyvelerle karışık kullanılıyor. Yani tabiri caizse arada kaynıyor... Geçelim tarifine ;

Hamuru için gerekli malzemeler

• 200 gr.Un
• 1 paket vanillin şekeri
• 1 tutam tuz
• 1 yumurta
• 100 gr.oda sıcaklığında tereyağ veya margarin

İç malzemesi

• 1-2 adet Armut
• 1-2 adet Elma
• 1/2 konserve kayısı veya şeftali

Krema dolgusu için gerekli malzemeler

• 2 yumurta sarısı
• 250 ml. sıvı krema
• 60 gr. tozşeker
• 1 paket vanilya
• 2 çorba kaşığı nişasta (silme)

Üzeri için

• 2-3 çorba kaşığı kayısı veya şeftali reçeli
• 1 çorba kaşığı su

Yapılışı

1. Fırınınızı 180 °C de ısıtın.26'lık kelepçeli kek kalıbınızı yağlayın.
2. Hamur için Un'u bir kabın içine eleyin.kalan mazemeleri katıp kurabiye hamuru kıvamında bir hamur elde etmek üzere yoğurun.
3. Hamurun 3/2 sini ayırın ve hafif un ve merdane yardımı ile kalıbınıza eşit şekilde yerleştirilebilecek şekilde açın ve yerleştirin.
4. Kalan hamuru yuvarlayarak uzun bir şerit haline getirin ve hamurun kenarlarını oluşturmak üzere kalıbın kenarına yerleştirin.Parmaklarınızla hafifçe bastırarak tartımızın kenarını oluşturun.
   
   
5. İçi için elmaları ve armutları soyun.Dörde bölüp çekirdeklerini ayıklayın ve ince ince dilmleyin.Şeftali ve kayısıları konserveden çıkarın,süzün ve dilimlenmemişse dilimleyin. Şimdi arzunuza göre hazırlamış olduğunuz hamurunuzun içine meyveleri sırayla dizin.
6. İç dolgu kreması için yumurta sarılarını ve kremayı çırpma teli ile karıştırın.Şeker,vanilya ve nişastayı ilave edin.Bu sıvı karışımı meyvelerin üzerine eşit bir şekilde dökün.
7. Önceden ısıtmış olduğunuz fırınınızda yaklaşık 1 saat kadar pişirin.
8. Şeftali veya kayısı reçelini su ile karıştırıp süzgeçten geöirin ve ısıtıp 1 taşım kaynatın.
9. Pişen tartınızı kelepçeli kalıbından çıkarın ve sıcak reçeli fırça yardımı ile sıcak tartın üst yüzeyine eşit bir şekilde sürün.Bu tartınızın parlaklığını sağlayacaktır.

Notlar :

• Meyvelerinizi çok kalın dilimlemeyin,ne kadar ince olursa o kadar iyi.
• Tartın kenarının yüksekliği 2 cm. olsa yeterli olur.Benim yaptığım 3 cm. civarındaydı ve meyvelerim de biraz kalın doğranmıştı,dolayısıyla sıvı krema karışımım az geldi,meyvelerin üzerini kapamadı.Ben de sıvı krema karışımının ölçüsünü 1,5 olarak kullandım,yani yarı ölçü fazladan kullandım.Buna rağmen kenarı yüksek geldi.

Afiyet olsun...

Devamı ...

ÜZÜMLÜ ÇİKOLATALI ÇITIR TART

Bu üzümlü çıtır tart'ı sevgili Neslihan' ın ev sahipliği yapacağı etkinlik için hazırlamıştım. Ama geçen haftasonu yaşadığımız engellenme şokundan sonra elim ayağım durdu. Öylesine alışmışım ki bloguma, sizlere... bir anda dünya durdu sanki. Hele benim gibi yurtdışında olunca sanki Türkiye ile bağlantım koptu gibi geldi ve kendimi çok yalnız hissettim. Neyse ki problem şimdilik çözüldü ve yine biraradayız. İyiki varsınız...Gelelim tarifimize ;

Malzemeler (8 adet tart için ) :

• 200 gr. beyaz çikolata (arzu ederseniz normal çikolata da kullanabilirsiniz)
• 1 limonun kabuğu ( ince rendelenmiş)
• 80 gr. Cornflakes
• İstediğiniz türde meyve
• yaklaşık 400- 500 gr.(ben çekirdeksiz üzüm kullandım)
• 1 pk. Dr.Oetker renksiz jöle
• 250 ml. Elma suyu
• 1 paket toz krem şanti
• Tart kalıbı için Alüminyum Folyo

Yapılışı : Çikolatayı benmari usulü eritin.İçine limon kabuğu rendesini katın.Cornflakes'i katıp karıştırın.
Alüminyum Folyo'dan birkaç kere katlayarak 8 adet şeritler oluşturun.
Uçlarını yapıştırmak suretiyle oluşturduğunuz çemberleri yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin,
Çikolata ve Cornflakes' den oluşan karışımı eşit miktarlarda 8 tart çemberine bölüştürün ,
üzerlerini hafif hafif bastırarak düzleşmesini sağlayın. Tartınızın tabanı hazır durumda. Bu yöntemi çok pratik buldum. En azindan tart çemberi olmayanlar bu pratik yöntemi kolaylıkla uygulayabilirler. Diğer tarafta Elma suyu ile jölenizi paketin üzerinde yazdığı şekilde hazırlayıp pişirin. Ateşin üzerinden alıp biraz dumanı gidince ayıkladığınız üzümleri katıp karıştırın.
5-10 dk. dumanı gidene kadar bekledikten sonra çemberlere hazırladığınız tabanların üzerine eşit şekilde bölüştürün. Tartlarınız hazır... buzdolabında 1 saat kadar bekletip donmalarını sağlayın. Üzerlerine kremşanti ve çikolata parçaları serperek servis yapabilirsiniz.

Birdahaki sefere bende normal çikolata kullanmayı planlıyorum. Gerçi üzümün ve elma suyunun mayhoşluğu beyaz çikolatanın şeker tadını oldukça hafifletii ama dediğim gibi normal çikolata ve örneğin vişne ile de lezzetli olabileceğini düşünüyorum.

İlk kez sizlere yapım aşamalarını fotoğrafları ile birlikte aktarmayı başarabildim. Aslında her zaman bunu arzu etsem de ne yazık ki başaramıyorum. Bu sefer pratik çember yapımını da görebilmeniz açısından fotoğrafların yararlı olacağına inanıyorum.

Sevgili Neslihan'a da tekrar etkinliğinde kolaylıklar diliyorum...

Devamı ...