YELKENLİ PASTA

Bu pastayı sevgili eşimin geçtiğimiz günlerde kutladığımız doğumgünü için hazırladım. Yelken kullanmaya merak sarmış ve ehliyetini yeni almış olmasından dolayı şeker hamuru ile kaplı olmayan ama yelken temalı bir pasta olmasını istedim. Kakaolu pandispanya + çikolatalı buttercreme + kavrulmuş fıstık ve damla çikolata' dan oluşan pastanın dışını çikolata ganaj ile kaplayıp şeker hamuru ile süsledim.

Pandispanya için bu kez sevgili Müge' nin çok faydalı bulduğum pandispanya dosyasından yoğurtlu kakaolu pandispanya tarifini 22'lik kalıba uyguladım ve inanılmaz memnun kaldım.Tekrar teşekkürler Mügeciğim...

FISTIKLI MOZAİK

Mozaik pastanın klasik tarifinin dışında kafamdaki versiyonunu denediğimde yanılmadığımı anladım.

Hem çok daha lezzetli, yapımı daha kolay ve de yağ oranı daha az. Elimde pastalardan artan ganajı her seferinde gördüğümde kafamda içine bisküvileri ufalamak fikri geliyordu. Acaba nasıl olur diye düşünürken sonunda görüntü fotoğraflardaki gibi oldu.

Sadece tarifi için ölçü veremeyeceğim. Tamamen elimdeki malzemeleri doğaçlama ve damak zevkimize göre ayarladım.

İçindeki malzemeler :

• Çikolata ganaj
• Petibör bisküvi (Çifte kavrulmuş kullandım)
• kavrulmuş fıstık
• Dışı için arzu edilirse toz fıstık

Yapım aşamaları :

1. Çikolata ganaj için, bire bir ölçü krema ve çikolatayı kullanıyorsunuz.
2. Yani örneğin 200 gr. krema için 100 gr. bitter 100 gr. sütlü kuvertür çikolata kullanmaniz gerekiyor. Kremayi kaynama noktasına gelmeden ısıtıp ateşten alıyorsunuz. Küp küp doğranmış çikolatayı içine atıp karıştırarak ılınmasını bekliyorsunuz.
3. Soğuduğunda iri parçalanmış petibör bisküviyi ve kavrulmuş fıstıkları bütün olarak ganaj' a katıp karıştırıyorsunuz.
4. Daha sonra yağlı kağıt ile veya bir kek kalıbında arzu ettiğiniz gibi şekil verip buzdolabında bekletiyorsunuz.
5. Servis öncesi dışını toz fıstığa batırıp dilimleyerek servise hazır hale getiriyorsunuz.
   
   

Bu tarifimi sevgili Aslı' nın etkinliğine gönderiyor ve etkinliğinde kolaylıklar diliyorum.

Yabanmersinli Kurabiye

Crunberries yani türkçe adı yabanmersini(kurutulmuş) ile bir kurabiye yapma fikri uzun zamandır aklımdaydı. Sonunda denedim. Bana göre asıl tarifteki üzüm daha lezzetli geldi. Görüntüsü kadar lezzetli bulmadım açıkçası. Kokusu olmayan, hafif mayhoş ama aynı zamanda da tatlımsı bir meyve. Yine de denemeye değdi. Kurabiyenin tereyağlı lezzeti ile birleşince gayet güzel tüketildi.

Gelelim gerekli malzemelere :

• 250 gr. Tereyağ veya margarin
• 2 yumurta ( birinin akı üzeri için)
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• Alabildiği kadar un
• 100 gr. kuru üzüm veya yabanmersini
• Üzeri için yaklaşık 150-200 gr. file badem

Yapılışı :

1. Oda sıcaklığındaki tereyağ ile un ve yabanmersini hariç tüm malzemeyi karıştırın.
2. Yabanmersini' ni katın.
3. Elenmiş un ile hamur toparlanana kadar ekleyerek yoğurun ve toparlandığı anda un ilavesini bırakın.
4. Küçük parçlar koparıp yuvarlayın, önce ayırdığınız yumurta akına sonra file bademe bandırın ve bir tepsiye dizip orta hararetli fırında kızarana kadar pişirin.

Uzun zaman tazeliğini ve gevrekliğini koruduğundan bu ve buna benzer tüm kurabiyelerinizi teneke kutularda saklamanızı tavsiye ederim

ELMALI PASTA

Sonbahar geldi....kırmızının sarıya dönüştüğü muhteşem renkleriyle tüm etrafımıza yerleşti. Her ne kadar hüzünle bağdaştırılsada, bana göre yeşilin içinde o kırmızının turuncu ve sarıya kayan binbir çeşit tonunu gözlemlemek ayrı bir keyif. Doğanın mucizelerinden biri olsa gerek...

E buralarda yavaş yavaş Noel hazırlıklarına da başlandı ... Almanlarda, özellikle yaşlı daha doğrusu eski toprak almanlarda, Kasım sonu gibi evlerde kurabiye pişmeye başlar. Aralık ayında artık olmazsa olmazlardan biridir çeşit çeşit tarçınlı, baharatlı kurabiyeler. Soğuk kış gecelerinde bir bardak sıcak süt, kahve veya kakao... loş ışıkta, mumlar eşliğinde tüketilen leziz kurabiyeler Noel zamanının simgelerinden biridir. Önümüzdeki ay sizlerle birçok noel kurabiye tariflerini paylaşmak istiyorum. Ama ondan önce herzamanki gibi ,meyveliğimde duran elmalarımın bozulmadan pastaya dönüşme hikayesini anlatmak istiyorum...

maalesef mutfağıma giren elmaların değişmeyen kaderi bu... Sevmiyorum... sadece kurabiyesi olursa... ama allahtan evde sevenler var :) Bu pasta aynı zamanda gittiğim Dr.Oetker seminerinde yaptığımız bir tarif. Almanların eski usul elmalı pastasıymış. İç dokusu oldukça nemli bir pasta...

Gelelim tarifimize...

İç dolgu için gerekli malzemeler :

• 1,5 kilo elma ,
• 1 limon suyu
• 3 çorba kaşığı su
• 50 gr. tozşeker
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 silme çorba kaşığı tarçın
• 2 silme çorba kaşığı nişasta
• 100 gr. kuru üzüm
• 1 paket Dr. Oetker dolgu kreması
• 175 ml. süt
• 150 gr. sıvı krema

Taban hamuru için gerekli malzemeler :

• 200 gr. Un
• 2 silme tatlı kaşığı kabartma tozu
• 50 gr. tozşeker
• 1 paket vanilya
• 125 gr. Süzme yoğurt
• 4 çorba kaşığı süt
• 4 çorba kaşığı sıvıyağ

Üzeri için :

• 100 gr. file badem
• 75 gr. tozşeker
• 2 çorba kaşığı süt

Yapılış aşamaları :

1. Dolgu için : Elmaların 1 kilosunu ayıklayıp kabuğunu soyduktan sonra küp küp doğrayın. 1 limonun suyunu ve 3 çorba kaşığı suyu karıştırıp 5-10 dk. pişirin. Elmalar erimeden ocaktan indirin. Bir süzgeçe dökün ve kenarda bekletin.
2. Kelepçeli 28 cm. lik kek kalıbınızı yağlayın. Fırınınızı 170 C'ye ayarlayın.
3. Pasta Tabanı için : Unu, kabartma tozunu bir kabın içersinde karıştırın.Diğer malzemeleri de katın ve mixerinizin hamur uçlarıyla karıştırın. Zaten malzemeler hemen toparlanacaktır. Toparlandığı anda mixeri bırakın ve elinizle kurabiye hamuru ayarında bir hamur yoğurun.
4. Hamurun 2/3 'ünü kek kalıbının tabanına merdane yardımı ile eşit şekilde yerleştirin. Kalan hamurdan yaklaşık 2,5 - 3 parmak kalınlığında bir kenar yapıp kek kalıbına yerleştirin.
5. Dolgu için kalan elmaları ayıklayıp kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Şeker,limon kabuğu rendesi,tarçın, nişasta ve üzümleri ekleyin.
6. Dolgu kremasını 175 ml. süt ve 150 gr. sıvı krema ile hazırlayın. Pişirdiğiniz elmalar ve diğer elmalı karışım ile birlikte hepsini harmanlayın. Kek kalıbına eşit şekilde boşaltın.
7. Üzeri için : Bademleri tozşeker ve süt ile karıştırın ve pastanın en üstüne eşit şekilde dökün. Önceden ısınmaya başlamış olan fırınınızda yaklaşık 60 dk. pişirin.
8. Pasta pişince biraz ılınınca kelepçesini çıkarın ve iyice soğumaya bırakın.

Önerim bu pastayı akşamdan yapmanız ve ertesi güne dinlenmiş olarak ikram etmeniz. Daha iyi oluyor...iç dolgusu nemli olduğu için ılıkken servis etmeniz güç olacaktır. Ayrıca mutlaka vanilya sos ile servis yapmanızı öneririrm...

NİŞASTALI TAVUK

İlginç ama bir o kadar leziz bir pişirme usulü nişasta ile tavuk. Sanırım nişastanın etkisiyle tabiri caizse lokum gibi oluyor. Gerçekten denemenizi tavsiye ederim...

Malzemeleri aslında göz kararı kullanmış olsamda yaklaşık miktarları size ışık tutması açısından yazıyorum.

Gerekli malzemeler :

• 400-500 gr. Tavuk göğüs eti ( yaklaşık 3-4 adet)
• 2-3 kaşık dolu dolu nişasta
• 1/2 veya 1 .ay bardağı soya sosu
• 1-2 diş sarımsak
• 3-4 kaşık sıvıyağ

Yapılış aşamaları :

• Tavuk göğüs etini kuşbaşı doğrayın.
• Çukur bir kabın içersinde soya sosunu ilave edin (miktarını kendi damak yevkinize göre azaltabilir veya çoğaltabilirsiniz)
• Nişastayı ekleyin ve iyice birbirine yedirin.
• Tavayı ateşe koyun. Yağı ekleyin.
• Sarımsakları kabuğu ile birlikte yumrukla bir iki kez vurup ezin.
• Tavanın içine bütün halinde atın. Yağınız kızınca tavuklari 2 porsiyonda kızartın.
• Dışları pembeleşince hemen ateşten alın ve en önemlisi iki porsiyonda kızartın.
• Tek porsiyonda sıkışık olur ve pişene kadar kurur...

Püre, Pilav veya salata yanında servis yapın.

Afiyet olsun....

MİNA - KAAN

Dün nihayet arkadaşlarımızın yeni doğan ikiz bebekleri Mina ve Kaan' ı evlerinde ziyaret edebildik. Tabii ki pastacı teyze olarak elim boş gitmek olmazdı ve hoşgeldin pastalarını alıp gittik. Fotoğrafı içime sinmemiş olsada yine şeker hamursuz kremalı pasta örneği olarak sizlerle paylaşmak istedim. İçi çikolatalı pandispanya + çikolatalı ganaj + kavrulmuş şamfıstığı ve damla çikolatadan oluştu.

Mina ve Kaan' a uzun ve sağlıklı bir ömür diliyorum... güzel günler görsünler... sevgilerimle