MAYALI POĞAÇA

 

Evlendiğimin ilk yılında ilk öğrendiğim ve yaptığım mayalı hamur tarifini paylaşmak istiyorum sizinle. Malum Ramazan, hem iftar 'a hem de sahur 'a yakışacak bir poğaça. Son zamanlarda artık mayalı hiçbir tarifi yapmama kararını aldıran eski fırınımı değiştirince ilk işim, eski defterleri karıştırıp mayalı tarifleri uygulamaya geçirmek oldu.

Aslında temel hamur tarifi diyebiliriz. Çünkü bu hamur ile her çeşit dolgu ile her model poğaça yapabilirsiniz.

   

Ben boş sade poğaça şeklini tercih ettim.  

Ama mesela sade poğaçayı beyaz peynir domates ve maydanoz üçlüsü ile de sunabilirsiniz ki en sevdiklerimdendir.Bereketli sofralar dileğimle...

TEMEL POĞAÇA HAMURU :
2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı veya zeytinyağı
3 yemek kaşığı yoğurt
6 yemek kaşığı tozşeker
1 yemek kaşığı tuz
1 paket taze veya toz maya
Alabildiği kadar Un (yaklaşık 1 kiloya yakın alıyor)
Üzerine sürmek için yumurta sarısı

YAPILIŞI :

• Tüm malzemeyi bir tencereye koyun.(Eğer toz maya kullanacaksanız mayayı eklemeyin)
• Ocakta serçe parmağını yakmayacak dereceye kadar ısıtın.
• Karıştırma kabına sıvı karışımı dökün ve un ilavesi ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
• Plastiğin üzerini önce alüminyum folio ile kapatın ve bir torbaya geçirin. Bu şekilde kabarmasını bekleyin (yaklaşık 1- 1,5 saat)
• Sonra elinizi çok az sıvı yağ ile yağlayıp hamurunuzdan parçalar koparıp istediğiniz şekli verin. İster sade ister peynir, kıyma dolgulu şekiller verip yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. 
• Yarım saat daha kabarttırıp üzerine yumurta sarısı sürün, arzuya göre susam ve çörekotu ile süsleyip  170 ° C lik önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Ben çok pişirmiyorum ki daha pufidik oluyor.

BİR BAŞKA İFTAR!

Geçtiğimiz haftasonu çekirdek ailemiz yani eşimin babası, kardeşleri, eltilerim ve yeğenlerimiz birlikte iftar yaptık. Ev sahibi olunca sofrayı fotoğraflamak pek mümkün olmadı ama sağolsun eşim benim için birkaç ayrıntıyı fotoğrafladı.

Menümüz ;
*Çorba
*Hünkarbeğendi
*Et sote
*Kabaklı erişte böreği ( tarif için tık)

* Közlenmiş biber turşulu Roka salatası

* Karakız köftes(tarif için tık)
* Nohut salatası

* Şeftali tatlısı' ndan oluştu.

Tarifleri daha sonra yazacağım...

Devamı ...

AÇMA BÖREK

Kendimi bildim bileli anneciğimin mutfağından börekler hep el açması olarak çıkardı. Onca yaşına rağmen de hala öyle, çok zorda kalmadıkça hazır yufka kullanmaz. Ben maalesef onun kadar becerikli değilim. Tabii günümüz şartlarının da etkisiyle doğal olarak daha pratiklik anlamında ara ara hazır yufkaya başvuruyorum. Ama zamanım varsa da en sevdiğim uğraşılardan biri de açma börek. Her ne kadar baklava yufkası açmayı henüz beceremiyorsam da çarşafta kol böreği, alt üst böreği gibi annemden miras tariflerin yanı sıra bu böreği de yapmayı çok seviyorum. Bir gün öncesinden hamurunu hazırlayıp buzdolabına koyabildiğimden, ertesi gün ikramdan 1 saat önce fırına sürmem yeterli oluyor misafirlerime sıcak taze açma börek ikramı için.

Annem, yaptığı ve bana öğrettiği böreklerde asla maya kullanmaz. Dolayısıyla böreği çıtır çıtır ve kat kat olur... bir sonraki gün de de yumuşacık kalır.

Gelelim tarifine....

Açma börek yaparken pek ölçü kullanmıyorum. Misafir sayısına göre un miktarını azaltıp çoğaltıyorum.

2 fırın tepsisi börek için malzemeler :

• 750 gr. Un
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1/2 kahve fincanı sirke
• ılık su
• 250 gr. margarin veya tereyağ
• 1 su bardağı sıvıyağı
• açmak için nişasta
• 2 yumurta
• Çörekotu

Yapılış aşamaları :

1. Bir kabın içinde unu tuz ile karıştırın. Sirkeyi ilave edin daha sonra ılık su ile çok sert olmayan bir hamur yoğurun.
2. Ben çok büyük açamadığımdan küçük pazılar ayırıyorum, siz arzunuza göre küçük pazılar ayırın ve 15-20 dk. üzerini nemli bez ile örterek hamurlarınızı dinlendirin.
3. Margarin veya tereyağını kısık ateşte eritin, sıvıyağı katın.
4. Bir pazıyı alın ve Un+ Nişasta karışımı ile açabildiğiniz kadar açın. Baklava yufkası kadar ince olmasa da çok ta kalın olmamalı.
5. Erimiş yağdan tüm yufkaya sürün. Bohça gibi üstüste gelecek şekilde ve aralarını yağlayarak katlayın.
6. Elde etmiş olduğunuz kare parçayı rulo yapın. Buzdolabına kaldırın.
7. Tüm pazılarınızı bu şekilde hazirlayın ve üstlerini streçle kapatıp 1 gece buzdolabında bekletin.
8. Ertesi gün pişireceğiniz zaman bir rulodan başlayın. 2 parmak genişliğinde eşit parçalara bölün.
9. Elinizle biraz açın,minik dikdörtgen bir parça elde edeceksiniz. Arasına arzu ettiğiniz malzemeyi koyun (Ben beyaz peynir koydum) Katlayın ve tepsiye dizin.
10. Yumurtanın sarılarını ayırın. Çırpın ve böreklerin üzerine sürün, arzu ederseniz çörekotu ile süsleyin ve 180 C de kızarana kadar pişirin.

* Yumurtanın aklarını bezay peynirin içine katın, peynirin pişerken akmasın
engelleyecektir.
* Börekler pişerken inanılmaz yağ salıyor tepsiye. Bu siyi korkutmasın, fırından
çıkardığınız anda kendini çekiyor.

Devamı ...

Peynirli Börek

Geçen haftasonu misafirlerime yapmış olduğum börek tarifimle aynı zamanda sevgili Özlem'in ev sahipliği yaptığı Ye# 33 Börekler etkinliğine katkıda bulunmak istedim.

Malzemeler :

• Yaklaşık 1/2 kilo un
• 1 paket toz maya
• 2 çorba kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• yaklaşık 1,5 su bardağı ılık süt
• 200 gr. margarin
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• açmak için un
• üzerine susam
  
  İç Malzeme :
  
• Beyaz Peynir
• Maydanoz
  

Yapılışı :

Unu bir kaba eliyoruz. Tuz, şeker ve mayayı katıyoruz. Ilık süt ile yoğuruyoruz. Eğer sert olursa ılık su veya cıvık olursa un ilave edebilirsiniz. Hamuru iyice yoğurup 8' e bölüyoruz ve nemli bez ile örtüp dinlendiriyoruz. Diğer tarafta içimizi hazırlıyoruz. Ben peynirli yaptım ama sizler arzu ettiğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz örneğin patates,kıyma gibi. Beyaz Peyniri elinizle didikleyip bol maydanoz katıp karıştırıyorsunuz.

Margarini kısık ateşte eritip sıvıyağ ile karıştırıyorsunuz. Dinlenmiş olan hamurlardan bir parça alıp bol un ile açabildiğiniz kadar ince bir hamur açıyorsunuz. Ne kadar ince açabilirseniz o kadar tel tel olma olasılığı yüksek.Açılan hamuru bir miktar yağ ile her tarafını yağlıyoruz. İç malzemenizden bir miktar alıp hamurun ilk yarısına serperek dağıtıyoruz.İki kenarından hafifçe kapatıyoruz (sigara böreği gibi) Elimizle rulo yapıyoruz.Sonra elimizle hafifçe çekerek ruloyu inceltiyoruz ve burkarak tepsimize ister uzunlamasına ister yuvarlayarak kol böreği gibi yerleştiriyoruz.Tüm hamurlarımızı bu şekilde çalışıp en sonunda fırça yardımı ile böreğin üzerini hafifçe yağlıyoruz. Susam ile süsleyip önceden ısıtılmış orta dereceli fırınınızda kızarana kadar pişiriyoruz.

Devamı ...