ŞİKEMPERVER ÇORBASI

 

Pınar Altuğ' nun '' Pınar' ın Mutfağından '' adlı yemek kitabindan seçtiğim...adı çok hoşuma giden değişik lezzette bir çorba...

Malzemeler :

• 1 su bardağı erişte
• 2 adet havuç
• 4 adet küçük patates
• 1 adet soğan
• 1/2 küçük lahana
• 2 çorba kaşığı salça
• 1 demet dereotu
• 4 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 8 su bardağı et suyu
• tuz, karabiber

 

Yapılış aşamaları :

1. Bir tencereye sıvıyağı koyun.Küçük doğranmış soğanı ilave edin
2. Pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Küçük küp küp doğranmış havuç ve dövülmüş sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin.
4. Patatesi minik küp küp doğrayıp ekleyin. Salçayı ekleyin. 
5. Et suyunu ekleyip havuç ve patateslerin biraz yumuşamasını sağlayın. 
6. Tam pişmeden ince doğranmış lahanayı ve erişteyi ekleyin.Tuz ve karabiber ekleyin. 
7. Sebzeler ve Erişte yumuşayana kadar pişirin. Servis ederken taze dereotu ile süsleyin.

* Ben burada genelde ''Spitzkohl'  diye adlandırılan lahana cinsini kullanıyorum.Dolma da olsun veya başka yemeklerde daha leziz,yaprakları büyük ve çabuk pişme özelliğine sahip olduğundan bu çeşidi taviye edebilirim...
* Bu çorbada malzeme miktarında, kendinize göre oynama yapabilirsiniz. Mesela ben suyu göz kararı ekledim.

 

 İki kişi olunca yemek yaparken melzeme miktarını da azaltıyorum. Ama bazen yine de artıyor,dolayısıyla kalan malzemeyi de değerlendirmem gerekebiliyor. Bu çorbada da Lahana' nı yarısını kullanınca kalan yarısını çok sevdiğim kapuska ile değerlendirdim. Ama bir değişiklik yaparak elimdeki haşlanmış mercimeği de kullanarak.Iki malzeme birbirine çok yakıştı, sağlıklı ve besleyici de bir yemek oldu.

Kapuska için :

Soğanı yemeklik doğrayıp salça ile birlikte kavurun. İnce doğranmış lahanayı ekleyin. Üzerine su ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyin.Pişmeye bırakın. Lahanalar yumuşayınca haşlanmış mercimekleri ekleyip altını kapatın.Ben biraz acı biber salçası kullanmayı tercih ediyorum, hafif acı daha lezzetli oluyor bize göre... 

1 ana malzeme ile 2 seçenek !

TUTMAÇ ÇORBASI

Alttaki iftar sofrasından bir tarif... bloglar arasında gezindiğimde bu çorba ile ilgili birçok değişik tarife rastladım. Kimisi nohutlu, kimisi kıymalı...

Ben kendimce kullandığım ölçü ve malzeme ile lezzetine doyamadığımız bir çorba ile tanıştım.

Malzemeler :

• 1 su bardağı siyah mercimek
• 1,5 su bardağı erişte
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı un
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 2-3 çorba kaşığı kuru nane
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• Et suyu
• Tuz

Yapılışı :

1. Mercimekleri ayıklayıp akşamdan ıslatın. Kabaran mercimekleri bir taşım kaynatın.
2. Pişmeye yakın erişteyi ilave edin.Erişteler yarı piştiğinde yeterince ılık Et suyu ilave edin.Ocaktan alın. Bu şekilde erişteler çok pişmiyor ve kendi sıcaklığı ile kabarıyor.
3. Servise yakın bir kapta yoğurt + yumurta + un ile bir karışım hazırlayın.
4. Çorbanın suyundan alıp karışıma ekleyin. Sonra tüm çorba ile karıştırın.
5. Koyuluk durumuna göre etsuyu veya su ile kıvamını ayarlayın.
6. En son bir cezvede sıvıyağı ısıtın. Naneyı ekleyin ve çorbaya karıştırın.

* dediğim gibi arzu ederseniz haşlanmış nohut ilavesi de yapabilirsiniz.
* bu malzemeler ile yaklaşım 10-12 kişilik bir miktar elde ediyorsunuz.
* et suyu yoksa etsuyu tablet de kullanabilirsiniz 

Devamı ...

Kremalı Tavuk Çorbası

Ramazan'da benim için olmazsa olmazlardan biridir sıcacık bir çorba. Hazır paket çorbaları hiç almıyorum ve kullanmıyorum desem yeridir. Hiç imkanım olmazsa kurtuluşu mis gibi ev yapımı tarhana' da bulurum. Ama özellikle iftar daveti sözkonusu ise tabiiki farklı bir özen gösterilir. İşte bu tarifim de misafirlerinize rahatlıkla sunabileceğiniz çok leziz bir çorba. Malzeme miktarını kendinize göre arttırabilir veya azaltabilirsiniz...

Malzemeler :

• 1-2 Tavuk göğüs eti
• 1/2 kilo pırasa
• 1 bardak süt
• 1/2 paket Pınar kırmızı biber çeşni krem peynir (Ben burada Brunch marka kullandım)
• 3 çorba kaşığı un
• tuz, kırmızı toz biber, curry
• biraz sıvıyağ
  
  Tavuk göğüs etini suda haşlayın. Etini ister tel tel ayırın,isterseniz küp küp doğrayın.Pırasaları yıkayıp ayıkladıktan sonra ince ince halka şeklinde doğrayın.Biraz sıvıyağ ile kavurun. Kavurduktan sonra unu katın ve kokusu gidene kadar kavurun. Sonra ayırmış olduğunuz tavuk suyunu süt ile birlikte katın. Tuz, toz kırmızı biber ve curry'yi damak tadınıza göre katın. Koyuluğunu göz kararı ayarlayın. Koyu olursa su ilave edebilirsiniz. Servise yakın hazır beklettiğiniz tavuklarınızı ve krem pezniri katıp karıştırın ve bir taşım kaynatın. Ama çok kaynatmamaya dikkat edin.Çorbanız hazır... güzel sofralarda afiyetler olsun.

Devamı ...

Çorba Ye # 32

Sevgili Lama 'nın ev sahipliği yaptığı Çorba etkinliğine bende evimizde severek tüketiğimiz sütlü mercimek çorbası ile katılmak istedim.

Malzemeler :

• 1 nescafe fincanı sarı mercimek
• 1 sap pırasa
• 1 adet havuç
• 1/2 kereviz
• 2-3 adet biber (kırmızı ve yeşil)
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı veya arzu edilen bir yağ
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1/2 çorba kaşığı biber salçası
• Mümkünse et suyu

Sebzelerimizi yıkayıp ayıklayalım. Pırasayı ince ince doğrayalım.Havucu rendeleyelim.Kerevizi ister rendeleyebilirsiniz ister küp küp doğrayabilirsiniz. Soğanı ayıklayıp yemeklik doğrayalım. Mercimeği yıkayıp süzelim.Tenceremize yağı koyalım.Sırasıyla önce havuçları başlayalım kavurmaya.Hemen kerevizi ekleyelim.Biraz kavurduktan sonra soğanı, pırasayı ekleyelim.Biberleri ekleyelim.Sebzeleri sote edelim.Sarımsağı ayıklayıp ufak ufak doğranmış olarak ekleyelim.Daha sonra süzülmüş mercimeği ilave edelim.Salçamızı ilave edelim. Kısık ateşte bir süre daha kavuralım.Daha sonra unu ilave edelim.Biraz daha kavurup varsa etsuyunu yoksa su ilave edelim.Tuzunu ilave edelim.Ölçü olarak ben suyunu göz kararı ilave ederim herzaman. Ama sizlere ölçü olması açısından ilk etapta üzerini kaplayacak kadar koyun.Mercimekler siştikçe ve suyunu çektikçe azar azar ilave edebilirsiniz.Mercimeğimiz şişince tenceremizi ocaktan alalım.El blenderi ile iyice ezelim tüm malzemeyi.Sütümüzü ilave edelim.Arzu ettiğiniz kıvamı yakalayana kadar etsuyu veya su ilavesi yapalım.Servis yaparken arzu ederseniz üzerine tereyağ ve kırmızı biber ilavesi yapabilirsiniz.Afiyet olsun...

Sevgili Lama, başta kzımız Zeynep olmak üzere tüm çocuklarımıza şifa olması dileğiyle...

Devamı ...