ELMALI PASTA

Sonbahar geldi....kırmızının sarıya dönüştüğü muhteşem renkleriyle tüm etrafımıza yerleşti. Her ne kadar hüzünle bağdaştırılsada, bana göre yeşilin içinde o kırmızının turuncu ve sarıya kayan binbir çeşit tonunu gözlemlemek ayrı bir keyif. Doğanın mucizelerinden biri olsa gerek...

E buralarda yavaş yavaş Noel hazırlıklarına da başlandı ... Almanlarda, özellikle yaşlı daha doğrusu eski toprak almanlarda, Kasım sonu gibi evlerde kurabiye pişmeye başlar. Aralık ayında artık olmazsa olmazlardan biridir çeşit çeşit tarçınlı, baharatlı kurabiyeler. Soğuk kış gecelerinde bir bardak sıcak süt, kahve veya kakao... loş ışıkta, mumlar eşliğinde tüketilen leziz kurabiyeler Noel zamanının simgelerinden biridir. Önümüzdeki ay sizlerle birçok noel kurabiye tariflerini paylaşmak istiyorum. Ama ondan önce herzamanki gibi ,meyveliğimde duran elmalarımın bozulmadan pastaya dönüşme hikayesini anlatmak istiyorum...

maalesef mutfağıma giren elmaların değişmeyen kaderi bu... Sevmiyorum... sadece kurabiyesi olursa... ama allahtan evde sevenler var :) Bu pasta aynı zamanda gittiğim Dr.Oetker seminerinde yaptığımız bir tarif. Almanların eski usul elmalı pastasıymış. İç dokusu oldukça nemli bir pasta...

Gelelim tarifimize...

İç dolgu için gerekli malzemeler :

• 1,5 kilo elma ,
• 1 limon suyu
• 3 çorba kaşığı su
• 50 gr. tozşeker
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 silme çorba kaşığı tarçın
• 2 silme çorba kaşığı nişasta
• 100 gr. kuru üzüm
• 1 paket Dr. Oetker dolgu kreması
• 175 ml. süt
• 150 gr. sıvı krema

Taban hamuru için gerekli malzemeler :

• 200 gr. Un
• 2 silme tatlı kaşığı kabartma tozu
• 50 gr. tozşeker
• 1 paket vanilya
• 125 gr. Süzme yoğurt
• 4 çorba kaşığı süt
• 4 çorba kaşığı sıvıyağ

Üzeri için :

• 100 gr. file badem
• 75 gr. tozşeker
• 2 çorba kaşığı süt

Yapılış aşamaları :

1. Dolgu için : Elmaların 1 kilosunu ayıklayıp kabuğunu soyduktan sonra küp küp doğrayın. 1 limonun suyunu ve 3 çorba kaşığı suyu karıştırıp 5-10 dk. pişirin. Elmalar erimeden ocaktan indirin. Bir süzgeçe dökün ve kenarda bekletin.
2. Kelepçeli 28 cm. lik kek kalıbınızı yağlayın. Fırınınızı 170 C'ye ayarlayın.
3. Pasta Tabanı için : Unu, kabartma tozunu bir kabın içersinde karıştırın.Diğer malzemeleri de katın ve mixerinizin hamur uçlarıyla karıştırın. Zaten malzemeler hemen toparlanacaktır. Toparlandığı anda mixeri bırakın ve elinizle kurabiye hamuru ayarında bir hamur yoğurun.
4. Hamurun 2/3 'ünü kek kalıbının tabanına merdane yardımı ile eşit şekilde yerleştirin. Kalan hamurdan yaklaşık 2,5 - 3 parmak kalınlığında bir kenar yapıp kek kalıbına yerleştirin.
5. Dolgu için kalan elmaları ayıklayıp kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Şeker,limon kabuğu rendesi,tarçın, nişasta ve üzümleri ekleyin.
6. Dolgu kremasını 175 ml. süt ve 150 gr. sıvı krema ile hazırlayın. Pişirdiğiniz elmalar ve diğer elmalı karışım ile birlikte hepsini harmanlayın. Kek kalıbına eşit şekilde boşaltın.
7. Üzeri için : Bademleri tozşeker ve süt ile karıştırın ve pastanın en üstüne eşit şekilde dökün. Önceden ısınmaya başlamış olan fırınınızda yaklaşık 60 dk. pişirin.
8. Pasta pişince biraz ılınınca kelepçesini çıkarın ve iyice soğumaya bırakın.

Önerim bu pastayı akşamdan yapmanız ve ertesi güne dinlenmiş olarak ikram etmeniz. Daha iyi oluyor...iç dolgusu nemli olduğu için ılıkken servis etmeniz güç olacaktır. Ayrıca mutlaka vanilya sos ile servis yapmanızı öneririrm...