...

SARAY KEBABI

En sevdiğim ve özellikle misafirlerime yaptığım bir yemek. Aslında özünde tavuklu + beşamel soslu karnıyarık özetlersek. Ama kızartma olmasına rağmen çok hafif, görüntüsüne bayıldığım hem sebze hem et bir arada bir sunum.Denemenizi isterim...pişman olmazsınız inanın...

Malzemeler :

• 5 adet orta boy patlıcan (ben genelde küçük, ince olanları tercih ediyorum,porsiyonluk servis yapmak daha şık oluyor)
• 400 gr. tavuk göğüs kuşbaşı
• 3 adet domates (Ben konserve domates kullanıyorum)
• 2 adet soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı süt
• 5 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 kaşık salça, tuz

Yapılış Aşamaları :

1. Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda karasını atması için biraz bekletin.
2. Kurulayıp kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartın
3. Soğan ve biberleri ince kıyın.Domatesi küp küp doğrayın
4. Tavukları 1 öorba kaşığı sıvı yağ ile kavurun. Kenara alın
5. Aynı tavada soğan ve biberleri kavurun.Tavukları ekleyin
6. Domatesleri de ekleyip,tuzu katın, soteleyin. Kenara alın
7. Patlıcanları, karnıyarık gibi ortalarını açarak bir borcama dizin.
8. Tuzlayın, tavuk soteden iölerini doldurun.
9. Diğer tarafta Tereyağını eritin. Unu katıp kokusu gidene kadar kavurun.
10. Sütü katıp hızla karıştırın ,tuz ekleyin.Bu aşamada çok koyu olmaması adına süt miktarını azaltıp çoğaltabilirsiniz.
11. Salçayı suda eritin. Bu sudan patlıcanların üzerine dökün.
12. Beşamel sostan patlıcanların üzerine kaşık yardımı ile dökün, biraz kaşar peynir serpiştirip fırına verin. Fazla tutmayın,sadece peynir eriyip biraz kızarınca servis edebilirsiniz.

 

  *  Kendimce notlar :

Ben bu yemeği genelde 1 gece önceden hazırlıyorum. Ama patlıcanlar + sos + ve peynir ayrı şekilde.

Puding kıvamına gelen sosu sıcak sıcak porselen veya cam bir kaseye alıyorum ve üzerini hemen streçle kapatıyorum. Bu işlem kaymak tutmasını engeller. 

Servis edeceğim zaman patlıcanlar ve sosum hazır oluyor. Önce salçalı suyumu sonra Beşamel sosu biraz ılıtıp patlıcanların üzerine döküyorum.Peynirini de ekleyip kısaca fırına sürüyorum. Hem ısınıyor hem de peynir kızarmış oluyor. Böylece çok zaman kazanmış oluyorum....

 

Yanına bir pilavla çok şık bir yemek oluyor...

Devamı ...

NİŞASTALI TAVUK SOTE

 

Aslında basit bir tavuk sote tarifi...tek eklediğim nişasta ve özel bir Hint baharatı. İnanılmaz lezzetli bir ana yemek ortaya çıkıyor.

Nişasta tavuğun şeffaf bir görüntü almasını sağlıyor...Kullandığım baharat ise '' TANDOORİ ''adında bir karışım. Sanırım Almanya' da olan arkadaşlar kolaylıkla bu baharatı bulabilirler. Takip ederlerse Aldi ' ye bile geliyor.
İçeriği : Toz biber + Kişniş + Soğan + Sarımsak + Zencefil + Tarçın + Muskat + Kimyon .
Aslında hepsinden 1/2 cay kaşığı bir yerde karıştırılsa kullandığım baharat elde edilmiş olabilir.

Gelelim tarifimize:


Malzemeler :

• 3-4 tavuk but (yaklaşık 500 gr.)
• 1 orta büyüklükte soğan
• 100-200 gr. taze Mantar
• 1 adet taze Kırmızı biber
• 2 kaşık Nişasta
• biraz sıvıyağ
• tuz, karabiber
• Tandoori baharatı

Yapılış aşamaları :

1. Tavuk etini ince uyun doğrayın.
2. Soğanları piyaz şeklinde doğrayın
3. biberleri küp küp doprayın
4. Mantarları soyun, ince dilimleyin
5. Çukur bir tavaya veya yayvan bir tencereye biraz sıvıyağ koyup kızdırın. Tavukları kızgın tavaya atın. Pempeleşince tencereden kenara alın. 
6. Aynı tavada sogan,mantar ve biberleri birlikte soteleyin.Ben biraz diri sevdiğimden çok öldürmüyorum...
7. Yeterli derecede sotelenince pişmiş tavukları da katın. 
8. Sonra tuz, karabiber ekleyin. Tandoori baharatını ekleyin. 
9. Başka bir kabın içinde 1/2 çay bardağı su ile nişastayı karıştırın. Tavuk sotenin üzerine dökün ve bir taşım kaynatın. Suyu az gelirse ilave edin. Bir taşım kaynayınca zaten hemen şeffaf bir görüntü elde edeceksiniz...Hemen sıcak sıcak servis yapın. 
10. Nişastayı katma işlemini servisten önce yapmanızı tavsiye ederim. O zaman kıvamı ve parlaklığı taze oluyor..

Devamı ...

ŞİKEMPERVER ÇORBASI

 

Pınar Altuğ' nun '' Pınar' ın Mutfağından '' adlı yemek kitabindan seçtiğim...adı çok hoşuma giden değişik lezzette bir çorba...

Malzemeler :

• 1 su bardağı erişte
• 2 adet havuç
• 4 adet küçük patates
• 1 adet soğan
• 1/2 küçük lahana
• 2 çorba kaşığı salça
• 1 demet dereotu
• 4 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 8 su bardağı et suyu
• tuz, karabiber

 

Yapılış aşamaları :

1. Bir tencereye sıvıyağı koyun.Küçük doğranmış soğanı ilave edin
2. Pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Küçük küp küp doğranmış havuç ve dövülmüş sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin.
4. Patatesi minik küp küp doğrayıp ekleyin. Salçayı ekleyin. 
5. Et suyunu ekleyip havuç ve patateslerin biraz yumuşamasını sağlayın. 
6. Tam pişmeden ince doğranmış lahanayı ve erişteyi ekleyin.Tuz ve karabiber ekleyin. 
7. Sebzeler ve Erişte yumuşayana kadar pişirin. Servis ederken taze dereotu ile süsleyin.

* Ben burada genelde ''Spitzkohl'  diye adlandırılan lahana cinsini kullanıyorum.Dolma da olsun veya başka yemeklerde daha leziz,yaprakları büyük ve çabuk pişme özelliğine sahip olduğundan bu çeşidi taviye edebilirim...
* Bu çorbada malzeme miktarında, kendinize göre oynama yapabilirsiniz. Mesela ben suyu göz kararı ekledim.

 

 İki kişi olunca yemek yaparken melzeme miktarını da azaltıyorum. Ama bazen yine de artıyor,dolayısıyla kalan malzemeyi de değerlendirmem gerekebiliyor. Bu çorbada da Lahana' nı yarısını kullanınca kalan yarısını çok sevdiğim kapuska ile değerlendirdim. Ama bir değişiklik yaparak elimdeki haşlanmış mercimeği de kullanarak.Iki malzeme birbirine çok yakıştı, sağlıklı ve besleyici de bir yemek oldu.

Kapuska için :

Soğanı yemeklik doğrayıp salça ile birlikte kavurun. İnce doğranmış lahanayı ekleyin. Üzerine su ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyin.Pişmeye bırakın. Lahanalar yumuşayınca haşlanmış mercimekleri ekleyip altını kapatın.Ben biraz acı biber salçası kullanmayı tercih ediyorum, hafif acı daha lezzetli oluyor bize göre... 

1 ana malzeme ile 2 seçenek !

Devamı ...

ÇİLEKLİ MUFFİN

Bu muffinleri son çileklerle Ramazan başında yapmıştım. Aslında pişmiş çileği pek sevmesemde bunların lezzeti fikrimi değiştirmeme sebebp oldu.

 

Tarifi şöyle :


Malzemeler 

• 250 gr. Çilek
• 100 gr. Hindistancevizi rendesi
• 125 gr. ince doğranmış Çikolata
• 125 ml. sıvıyağ
• 150 gr. tozşeker
• 2 yumurta (hafif çırpılmış)
• 175 ml. Süt
• 1 paket vanilya
• 420 gr. Un
• 1 Tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 Tatlı kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı tuz

Yapım aşamaları :

1. Fırınınızı 180 C 'ye ayarlayın,ısınmaya bırakın.
2. Çilekleri yıkayın,ayıklayın ve küp küp doğrayın.Hindistancevizi ile karıştırın.

1. Derin bir kabın içinde sıvıyağı şeker ile çırpın. Bu aşamada mixer değil çırpma teli kullanın.
2. Sonra yumurtaları ve en sonunda da süt ve vanilyayı ekleyin.
3. Kuru malzemeleri yani Un+ K.tozu + karbonat + tuz'u  ekleyin ve bu aşamada Tahta kaşık ile karıştırın.Fazla karıştırmadan dikkatlice önce çikolatayı sonra çilekleri ekleyin. Biraz birbirine kaynaştırıp karıştırmayı bırakın.Eşit olarak kağıt serili 12 muffin formuna bölüştürün.

1. Yaklaşık 18 dk. pişirme süresi ama fırın farklığılı olabileceğind
2. en yine de kürdan testi yapmanızda fayda var.
3. Piştikten sonra fırından çıkarınca 10 dk. kalıpta dinlendirip sonra soğumaya alın..

Devamı ...

Devamı ...