YILBAŞI KURABİYELERİ - 2

Bu grup çalışmasında klasik renkleri kullandım.

Noel Baba figürü için, fikir annesi ve bana göre sayılı butik pastacılardan biri olan sevgili Nesrinciğime çok teşekkür ederim...

YENİ YIL KURABİYELERİ - 1

Bu yıl ilk kez yeni yıl kurabiyeleri çalıştım. Iki renk grubu olarak çalıştığım kurabiyeleri süslemek çok keyifliydi...

DOĞUMGÜNÜ PASTASI

Yine Bayram öncesi, haftasonu doğumgününü kutladığımız eltimin pastası. Kendisi marzipan' ı (badem ezmesi) çok sevdiğinden ve bende hiç denemediğimden ,bu kez pastayı marzipan ile kaplamayı denedim. Ama yine de şeker hamurunun yerini tutmadı. Sadece ieker hamurundan daha lezzetliydi...hatta gülleri bilr yendi.

İçeriği çikolatalı pandispanya + çikolatalı buttercreme ve kavrulmuş fısıtıtan oluştu.

TORTENSHOW´ 2010

Sevgili Filiz'in bugün sayfasında da bahsettiği gibi...Bayram öncesi haftasonu Hamburg' ta 2.si düzenlen pasta fuarına katıldık. İnanılmaz keyifli ve heyecanlı bir gündü. Binlerce çeşit malzemeyi bir arada görünce hani tabiri caizse feleğimizi şaşırdık. Birde sonradan sevgili Seda da aramıza katılınca ekip tamamlandı. Gerçi fazla muhabbet etme şansımız olmadı ama en azından görüşmüş olduk. İşte fuar' dan kareler....

Ama tüm pastaların içersinde benim favorim bu pasta oldu......

REÇELLİ KURABİYE

Bir çok şey sığdırdık geçtiğimiz hafta içine. Bayram arifesinde haftasonu Pasta fuarı ziyareti, Arife günü eşimin doğumgünü kutlaması ve ardından bayram...fotoğrafları sırasıyla yayınlayacağım. Ama öncelik , bu kurabiyelerin...! Bayram için yaptığım güllü kurabiyelerimin hamurundan yedek olarak yapıp buzdolabında bekletiyordum. Bayram bitti, ziyaretler tamamlandı ve güllü kurabiyeler de her ziyarete yetti, yedek hamurum kaldı. Allahtan dün arkadaşlarımız geldi, hemen hamur değerlendirmesi yapıldı. Asıl adı Linzer kurabiye...ama prensip olarak kurabiye hamurları içeriği açısından aynı olduğundan ben modelleme olarak Linzer kuraniye şeklini kullandım.
Eşit sayıda kapalı ve ortası kalıpla oyulmuş 2 tepsi halinde pişirdim.Kıyır olmasını istediğimden biraz fazla pişirdim ,soğuyunca aralarına tanesiz vişne reçeli sürdüm.Burada jel şeklinde satılan reçeller var. Onlardan kullandım. Akşam çayın yanında eşlik ettiler...

Hamurun tarifi her zaman kullandığım tarif, sadece kakao yerine toz badem kullandım ...tık!

YALANCI CEZERYE

Aslında aklımda bir çok tarif vardı sevgili Serap'a göndermek üzere. Ama ne yazık ki evdeki hesap çarşıya uymadı yine. Bu tarifi ilk kez yaptım ve hane halkından tam not aldı. Gerçekten cezeryeye benziyor tadı. Asıl adı tabiiki havuç topları...


Malzemeler:

• 5-6 adet büyük boy havuç
• 2 su bardağı tozşeker (ben bir bardak kullandım gayet iyi oldu)
• 200 gr. bebe bisküvisi ( ben butterkekse kullandım)
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• Hindistan cevizi

Yapılış aşamaları :

1. Havuçları rendeleyin. Teflon bir tava veya tencerede şeker ile birlikte orta ateşte kavurun. Bu aşamada ben havuçların iyice yumuşamalarını istediğim için arada biraz sıcak su ekledim.
2. Havuçlar pişince soğutup toz haline getirilmiş bisküvileri ve diğer malzemeleri katıp elle yoğurun.
3. Sonra ister minik toplar veya nasıl şekil vermek istiyorsanız  şekil verip hindistanvizine bandırın. Ben geceden yaptığımda daha içindeki bisküviler yerken hissediliyordu. Ertesi günü iyice suyu çektiğinden tam cezerye tadındaydı. Yani bir gece önceden yaparsanız daha leziz oluyor.

DOĞUMGÜNÜ PASTASI

Uzun zamandır böyle yoğun bir hafta geçirmemiştim. 140 adet kurabiye, 2 doğumgünü pastası aynı gün teslim edilmesi gerekince ve de çalışınca günler biraz yoğun geçti. gördüğünüz pastalardan biri.

Bu kez sevgili Monika'nın her zaman tavsiye ettiği yumurta likörlü (eierlikör) pastasını denedim. Ama likör yerine hazır vanilyalı sos kullandım. İnanılmaz memnun kaldım. Gayet nemli ve diş diş bir pandispanya oldu. Ara kreması olarak ta sevgili Ufuk' tan bir denemem oldu ve ondan da hem lezzet hem de kıvam olarak çok memnun kaldım. Üzerini Başak marka (Almanyadakiler için bir bilgi) krem şanti kullandım.

Pandispanya

• 6 Yumurta
• 2 Pck. Vanilya
• 250 gr. Pudraşekeri
• 1/8 l sıvıyağ
• 1/4 l Vanilyalı hazır sos (Vanillesoße / Eierlikör)
• 250 gr. Un
• 1 Pck. Kabartma tozu

Yapılış aşamaları:

1. Fırını 160 dereceye ayarlayın. Eğer harlı yanıyorsa daha da düşürün dereceyi, düşük derecede ağır pişmesi gereken bir kek.
2. 26' lık kek kalıbınızı yağlayın.
3. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyip hazır hale getirin.
4. Yumurta ve şekeri boza kıvamına gelene kadar mixerle çırpın. Sonra sıvıyağ ve vanilya sosu ekleyin ve tel ile karıştırın
5. Unu ekleyin ve havalandırarak tel ile karıştırın.
6. Yağlanmiş kalıba dökün ve yaklaşık 1 saatte pişirin.
7. Bu süreci kendi fırın ayarınıza göre uzatabilir veya kısaltabilirsiniz. En önemli nokta kısık ateşte yavaş pişmesi. Kürdan testi yapın...
8. Kek pişince kalıbtan çıkarıp soğutun. Kremalamadan 1 gün önce pişirirseniz katlandırmanız daha kolay olacaktır.

Krema için;

• 1 lt süt,
• 4 adet orta boy yumurta sarısı,
• 1 su bardağı toz şeker,
• 2 çorba kaşığı un ( yaklaşık 40 gr)
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası ( yaklaşık 40 gr )
• 1 paket vanilya,
• 50 gr tereyağı

1. Kremayı hazırlamak için önce yumurta sarıları ile şekeri güzelce çırpın.
2. Un, nişasta ve vanilyayı da ekleyip iyice karıştırdıktan sonra sütüde karıştırarak, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
3. Muhallebi piştikten sonra içine tereyağını katın ve mikserle iyice çırpın. Ben muhallebi iyice soğuduktan sonra oda sıcaklığında kremayı ekledim.
4. Pastanın ara katlarına muhallebi ile birlikte konserve mandalina kullandım.
5. Kalan krema ile de pastanın dışını kapladım ve buzdolabında beklettim .

Dış süsleme için 2 poşet kremşantiyi 2 su bardağı soğuk süt ile çırptım ve pastayı kapladım.
Hindistan cevizi ile süslemesini yaptım.

YALANCI KREM KARAMEL ....

Eminim ki birçoğumuz bu etkinlikte hemen hemen aynı konuları işleyeceğiz.... yani anlayacağını çoook yalancılık yapacağız. Bence adı yalancılık olmasında kandırmaca olsun. Aklımda olan birçok tarif var hepinizin de mutlaka bir kez veya çok kez olsun mutfağında pişirdiği yalancı pardon kandırmaca yemek ve tatlılar...
Ama sevgili arkadaşım Serap'ın etkinliğine katkıda bulunmamak söz konusu olamazdı o yüzden dediğim gibi birçoğunuzun bildiği belki aynı belki biraz farklı bir tatlı, ama yalancı.... krem karamel çıktı bu günlerde mutfağımdan. Ben gerçeğini yani yumurtalı olanını çoook sevdiğim için tabiiki aslını tercih ederim ama inanın bu tarifle de pek gerçeğini aratmadı. Sanırım dibindeki karamelin etkisi olsa gerek...

Malzemeler:
Muhallebisi için

• 1 lt. Süt
• 2-3 kahve fincanı tozşeker (ben az şekerli sevdiğimden 2 fincan kullandım)
• 2 kahve fincanı nişasta
• 2 yumurta sarısı
• Vanilya

Karamel için

• 100 gr. şeker
• 100 ml.sıcak su

Yapılış aşamaları :

1. Krem karamel kaplarınızı çok hafif yağlayın.
2. Karamel sos için bir tencere veya tavaya şekeri koyun. Fazla yüksek ateşte olmamak üzere şekeri dikkatlice kahverengi alana kadar yakın ama bu aşamada dikkatli olun. Fazla yanarsa -bu çok hızlı oluyor- acı bir tad alır.
3. Şeker yanınca sıcak su ekleyin. Burada da dikkat edin, şeker ve su biraraya gelince birden çok hızlı bir kaynamaya geçiyor. Tahta kaşık yardımı ile karıştırmaya devam edin. Koyu bir şerbet kıvamını alıp şeker iyice eriyince hangi kapta yapmak istiyorsanız kaplarınıza bölüştürün.
4. Muhallebi için bir kabın içersinde nişasta + toz şekeri karıştırın.
5. Soğuk süte katın ve sütü ateşe koyun.
6. Yumurta sarılarını ekleyin ve çırpma teli yardımı ile pürüzsüz bir muhallebi kıvamında pişirin.
7. Ateşten alıp vanilyayı ekleyin ve hemen kaplarınıza bölüştürün.
8. Soğuduğunda ters çevirerek servis yapın.

Sevgili arkadaşım Serap' a bol katılımlı ve güzel bir etkinlik diliyorum.....