ELMALI PASTA

Sonbahar geldi....kırmızının sarıya dönüştüğü muhteşem renkleriyle tüm etrafımıza yerleşti. Her ne kadar hüzünle bağdaştırılsada, bana göre yeşilin içinde o kırmızının turuncu ve sarıya kayan binbir çeşit tonunu gözlemlemek ayrı bir keyif. Doğanın mucizelerinden biri olsa gerek...

E buralarda yavaş yavaş Noel hazırlıklarına da başlandı ... Almanlarda, özellikle yaşlı daha doğrusu eski toprak almanlarda, Kasım sonu gibi evlerde kurabiye pişmeye başlar. Aralık ayında artık olmazsa olmazlardan biridir çeşit çeşit tarçınlı, baharatlı kurabiyeler. Soğuk kış gecelerinde bir bardak sıcak süt, kahve veya kakao... loş ışıkta, mumlar eşliğinde tüketilen leziz kurabiyeler Noel zamanının simgelerinden biridir. Önümüzdeki ay sizlerle birçok noel kurabiye tariflerini paylaşmak istiyorum. Ama ondan önce herzamanki gibi ,meyveliğimde duran elmalarımın bozulmadan pastaya dönüşme hikayesini anlatmak istiyorum...

maalesef mutfağıma giren elmaların değişmeyen kaderi bu... Sevmiyorum... sadece kurabiyesi olursa... ama allahtan evde sevenler var :) Bu pasta aynı zamanda gittiğim Dr.Oetker seminerinde yaptığımız bir tarif. Almanların eski usul elmalı pastasıymış. İç dokusu oldukça nemli bir pasta...

Gelelim tarifimize...

İç dolgu için gerekli malzemeler :

• 1,5 kilo elma ,
• 1 limon suyu
• 3 çorba kaşığı su
• 50 gr. tozşeker
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 silme çorba kaşığı tarçın
• 2 silme çorba kaşığı nişasta
• 100 gr. kuru üzüm
• 1 paket Dr. Oetker dolgu kreması
• 175 ml. süt
• 150 gr. sıvı krema

Taban hamuru için gerekli malzemeler :

• 200 gr. Un
• 2 silme tatlı kaşığı kabartma tozu
• 50 gr. tozşeker
• 1 paket vanilya
• 125 gr. Süzme yoğurt
• 4 çorba kaşığı süt
• 4 çorba kaşığı sıvıyağ

Üzeri için :

• 100 gr. file badem
• 75 gr. tozşeker
• 2 çorba kaşığı süt

Yapılış aşamaları :

1. Dolgu için : Elmaların 1 kilosunu ayıklayıp kabuğunu soyduktan sonra küp küp doğrayın. 1 limonun suyunu ve 3 çorba kaşığı suyu karıştırıp 5-10 dk. pişirin. Elmalar erimeden ocaktan indirin. Bir süzgeçe dökün ve kenarda bekletin.
2. Kelepçeli 28 cm. lik kek kalıbınızı yağlayın. Fırınınızı 170 C'ye ayarlayın.
3. Pasta Tabanı için : Unu, kabartma tozunu bir kabın içersinde karıştırın.Diğer malzemeleri de katın ve mixerinizin hamur uçlarıyla karıştırın. Zaten malzemeler hemen toparlanacaktır. Toparlandığı anda mixeri bırakın ve elinizle kurabiye hamuru ayarında bir hamur yoğurun.
4. Hamurun 2/3 'ünü kek kalıbının tabanına merdane yardımı ile eşit şekilde yerleştirin. Kalan hamurdan yaklaşık 2,5 - 3 parmak kalınlığında bir kenar yapıp kek kalıbına yerleştirin.
5. Dolgu için kalan elmaları ayıklayıp kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Şeker,limon kabuğu rendesi,tarçın, nişasta ve üzümleri ekleyin.
6. Dolgu kremasını 175 ml. süt ve 150 gr. sıvı krema ile hazırlayın. Pişirdiğiniz elmalar ve diğer elmalı karışım ile birlikte hepsini harmanlayın. Kek kalıbına eşit şekilde boşaltın.
7. Üzeri için : Bademleri tozşeker ve süt ile karıştırın ve pastanın en üstüne eşit şekilde dökün. Önceden ısınmaya başlamış olan fırınınızda yaklaşık 60 dk. pişirin.
8. Pasta pişince biraz ılınınca kelepçesini çıkarın ve iyice soğumaya bırakın.

Önerim bu pastayı akşamdan yapmanız ve ertesi güne dinlenmiş olarak ikram etmeniz. Daha iyi oluyor...iç dolgusu nemli olduğu için ılıkken servis etmeniz güç olacaktır. Ayrıca mutlaka vanilya sos ile servis yapmanızı öneririrm...

NİŞASTALI TAVUK

İlginç ama bir o kadar leziz bir pişirme usulü nişasta ile tavuk. Sanırım nişastanın etkisiyle tabiri caizse lokum gibi oluyor. Gerçekten denemenizi tavsiye ederim...

Malzemeleri aslında göz kararı kullanmış olsamda yaklaşık miktarları size ışık tutması açısından yazıyorum.

Gerekli malzemeler :

• 400-500 gr. Tavuk göğüs eti ( yaklaşık 3-4 adet)
• 2-3 kaşık dolu dolu nişasta
• 1/2 veya 1 .ay bardağı soya sosu
• 1-2 diş sarımsak
• 3-4 kaşık sıvıyağ

Yapılış aşamaları :

• Tavuk göğüs etini kuşbaşı doğrayın.
• Çukur bir kabın içersinde soya sosunu ilave edin (miktarını kendi damak yevkinize göre azaltabilir veya çoğaltabilirsiniz)
• Nişastayı ekleyin ve iyice birbirine yedirin.
• Tavayı ateşe koyun. Yağı ekleyin.
• Sarımsakları kabuğu ile birlikte yumrukla bir iki kez vurup ezin.
• Tavanın içine bütün halinde atın. Yağınız kızınca tavuklari 2 porsiyonda kızartın.
• Dışları pembeleşince hemen ateşten alın ve en önemlisi iki porsiyonda kızartın.
• Tek porsiyonda sıkışık olur ve pişene kadar kurur...

Püre, Pilav veya salata yanında servis yapın.

Afiyet olsun....

MİNA - KAAN

Dün nihayet arkadaşlarımızın yeni doğan ikiz bebekleri Mina ve Kaan' ı evlerinde ziyaret edebildik. Tabii ki pastacı teyze olarak elim boş gitmek olmazdı ve hoşgeldin pastalarını alıp gittik. Fotoğrafı içime sinmemiş olsada yine şeker hamursuz kremalı pasta örneği olarak sizlerle paylaşmak istedim. İçi çikolatalı pandispanya + çikolatalı ganaj + kavrulmuş şamfıstığı ve damla çikolatadan oluştu.

Mina ve Kaan' a uzun ve sağlıklı bir ömür diliyorum... güzel günler görsünler... sevgilerimle

HİNDİSTANCEVİZLİ KAKOLU KEK

Hindistancevizini çok severim. Hangi hamura, sosa, çikolataya girse, tadını birbaşka lezzetli kılıyor. İşte bu kek tarifine rastladığımda kendimi pişirmekten alıkoyamadım. Piştiğinde tadı beni hiç yanıltmadı. Hindistancevizi aroması ve bol kakaolu bir kek. Pufidik pufidik... yanında bir fincan kahve... mıhmmmmm...

Hemen tarife geçiyorum :)))

Beyaz İç malzemeleri :

• 4 yumurta beyazı
• 200 gr. tozşeker
• 1 paket vanilya (vanillin değil)
• 200 gr. Hindistan cevizi

Kakaolu hamur malzemeleri :

• 200 gr. oda sıcaklığında margarin veya tereyağ
• 200 gr. tozşeker
• 1 pk. Vanilya
• 1 tutam tuz
• 4 yumurta sarısı
• 200 gr. Un
• 30 gr. kakao
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 4 Çorba kaşığı Süt

Yapım aşamaları :

1. Kek kalıbınızı yağlayın ve unlayın.
2. Kekin beyaz kısmı için yumurta beyazlarını kar haline gelene kadar mixerle çırpın. Şekeri, vanilyayı ekleyin.
3. Katı bir beze kıvamına gelince hindistancevizini ekleyin.
4. 24 cm. lik yağlanmış kek kalıbına bu karışımı yayın. Kenarlarını biraz yükseltip orta kısmı boşlık gelecek şekilde kaşıkla düzenleyin.
5. Fırınınızı 175 C' ye ısınması için ayarlayın.
6. Kakolu hamur için Margarin veya tereyağını mixerle çırpın.Tuzu ve vanilyayı ekleyin.
7. Parti parti şekeri ilave edin. Birbirine kaynaşmış bir doku elde edene kadar çırpmaya devam edin.
8. Tek tek yumurta sarılarını ilave edin. Yani bir yumurta sarısını ekleyin, 1/2 dk. çırpın ve ikinci yumurta sarısını ekleyin. Böylece 4 yumurtayı da katın.
9. Un + kako + kabartma tozunu karıştırıp eleyin. İki porsiyon halinde yağlı karışıma ekleyin.
10. İlk porsiyonu ekledikten sonra sütü ilave edin. Sonra kalan ikinci porsiyonu ilave edin.
11. Hamuru kek kalıbına hazırlamış olduğunuz beyaz hamurun çukur kısmını doldurarak tamamını dökün. Kaşıkla düzeltin ve fırınınızda yaklaşık 50 dk. pişirin.
12. Kürdan testi yapmayı unutmayın !
13. Kekiniz pişince fırından çıkarın ve 10 dk. kalıpta dinlendirin. Ters çevirip soğutun.

Bu kek tarifimle sevgili Ferah'ın çıkardığı Tuz-Biber Dergisi' nin Yemek etkinliği' ne de katkıda bulunmak istiyorum.

Afiyet olsun....

DOĞUMGÜNÜ PASTASI

Her ne kadar görüntü harika da olsa ailede şeker hamurlu pastalar pek tercih edilmiyor. Dolayısıyla alternatif kremalı pastalara yönelmek durumunda kalıyorum. Bu pastayı da geçen hafta doğumgünü olan eltim için yaptım. Ama hiç şeker hamursuz olmaz deyip süslemesini şeker hamuru ile yaptım.

İçi çikolatalı pandispanya ve çikolatalı mus+ ahududu dolgulu, dışını ise Dr. Oetker' in hazır vanilyalı pasta kreması ile sıvadım. Pandispanya ilk kez denediğim bir tarifti ve çok memnun kaldım. Güzel kabardı ve ve pufidik bir pandispanya oldu. Çikolatalı Mus için sevgili adaşım Zehra' nın tarifini denedim ve çok memnun kaldım.

Gelelim pandispanya tarifine :

Malzemeler :

• 6 yumurta
• 6 çorba kaşığı sıcak su
• 200 gr. tozşeker
• 1 pk. vanilya
• 100 gr. Un
• 100 gr. Nişasta
• 25 gr. kakao
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılış aşamaları :

1. Fırını ısınması için 175 C' ye ayarlayın. 24' lük kek kalıbını yağlayın.
2. Yumurtaları şeker ile krema haline gelene dek çırpın. Vanilyayı ekleyin. Sıcak suyu ilave edin ve çırpmaya devam edin.
3. Diğer tarafta Un + Nişasta + kabartma tozunu karıştırıp eleyin ve iyice yoğunlaşmış olan sıvı karışıma ekleyin. Bu aşamada çırpma teli ile havalandırarak unlu karışımı yedirin.
4. Yağlanmı kek kalıbınıza döküp yaklaşık30-35 dk. pişirin.
5. Pişme süresini mutlaka kendi fırınınıza göre ayarlayıp kürdan testi yapmayı ihmal etmeyin.
6. Pandispanya pişince soğutun ( ben 1 gün öncesinde pişirmeyi tercih ediyorum).
7. 3- e bölün. Arasın çikolatalı mus ve Ahududu doldurun.
8. Dışını hazırlmış olduğunuz vanilyalı pastacı kreması ile sıvayın. Buzdolabında 2-3 saat soğutun.
   Dışını arzu ettiğiniz şekilde süsleyin...
   

ALMAN PASTASI

Bu pasta annemin klasiklerindendir. Defterimde yaklaşık 25 yıllık bir geçmişi var. Aman allahım insan geçmiş yılları sayıya vurunca ne korkunç rakamlar çıkıyor ! İnanılmaz....

Neyse ben en iyisi tarife geçeyim yoksa bunalıma girebilirim :)


Kek için malzemeler :

• 3 yumurta
• 125 gr. margarin veya tereyağ (ben tereyağ kullandım)
• 1 su bardağı tozşeker
• 1 + 1 su bardağından 2 parmak az Un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı yoğurt (normal boy çay bardağı)

Krema için malzemeler :

• 1/2 bardak un
• 1/2 bardak şeker
• 2 bardak süt
• 125 gr. margarin veya tereyağ ( ben tereyağ kullandım)

Yapılış aşamaları :

1. Fırını ısınmak üzere 175 C ' ye ayarlayın.
2. Kelepçeli kek kalıbınızın altına kağıt döşeyip kenarlarını yağlayın.
3. Oda sıcaklığındaki tereyağını biraz mikserle çırpın.
4. Şekeri ve vanilyayı ekleyip bir süre çırpın.
5. Yumurtaları tek tek katıp her bir yumurtayı yaklaşık 1/2 dk. çırpın.
6. yoğurdu ekleyin.
7. Un + kabartma tozunu bir arada eleyerek ekleyin ve çırpın (uzun süre değil)
8. Kek kalıbına döküp eşit şekilde düzeltin.
9. Kekinizin üyeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dk. pişirin. Bu süreç fırınınızın ayarına göre değişebilir. O yüzden en iyisi kürdan testi ile pişirmektir.
10. Keki fırından çıkarınca bir süre soğumaya bırakın ve sonra kelepçesinden çıkarıp iyice soğumaya alın.

Kremanın hazırlanması :

1. Kek pişerken kremasını hazırlamak üzere bir tencereye Unu koyun ve orta ateşte kısa bir süre kavurun (bu işlem unun çiğ kokusunu alacaktır)
2. Ateşten alınp şekeri ekleyin. Un ile şekeri kuru kuru karıştırın. Bu sütü eklediğinizde topaklanmasını engelleyecektir.
3. Soğuk sütü ekleyin ve karıştırma teli ile karıştırarak orta ateşte muhallebi kıvamında pişirin.Ben bazen vanilya. bazen portakal veya limon kabuğu rendesi ekliyorum. Daha leziz bir tadı oluyor.
4. Muhallebi kıvamına gelip bir taşım kaynattıktan sonra ateşten alın. 10-15 dkç soğuyunca oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin ve kısaca mixerle çırpın ve buzdolabında beklemeye alın.

Kekinizin iyice soğuduna emin olunca ( yoksa krema erir ve sıvılaşır) kekinizi ikiye bölün.

Kremanızı dökün ve kekin kalan kısmını kapatın. Üzerine pudra şekeri ile servis yapın.Ben kışın arasına muz da ekliyorum aklınızda olsun...

Güzel bir haftasonu diliyorum....

KARNIBAHAR

Bazı yemekler basittir ama içine atılan bir baharat ile çok farklı bir lezzete dönüşebilir. İşte bu karnıbahar yemeği de böyle bir tarif. Benim için basit bir yemekti ama lezzetini o kadar seviyorum ki sizlere sunmadan edemedim. Sebzeci olmama rağmen Karnıbahar en son tercihlerimdendir fakat bu şekilde keyifle tüketilir evimizde. Püf noktası tarçın ve kuş üzümü... Gerçekten denemenizi tavsiye ederim...

Ölçü verdim ama aslında bu tür yemekleri annemden öğrendiğim gibi göz kararı yapıyorum. Dolayısıyla sizler kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler :

• 1 orta boy karnıbahar
• 250 gr. kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 avuç kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Sıvıyağ veya tereyağ (miktar tercihe göre)
• Tuz, Karabiber

Yapılışı:

1. Karnıbaharı ayıklayın ve iri parçalara bölüp pişirmeye hazır hale getirirn.
2. Yağınızı arzu ettiğiniz miktarda tencereye koyun. Ben genelde kıymalı yemeklerde yağ kullanmıyorum.
3. Kıymayı koyun ve kavurmaya başlayın. Kıyma renk değiştirince yemeklik doğranmış soğanı ekleyin.
4. Yıkanmış kuş üzümlerini ekleyin. Bir süre kavurup salçaları ekleyin.
5. Kıymanın üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin. Tuz ekleyin.
6. Karnıbahar parçalarını bu salçalı suya dizin.
7. Tarçını üzerine ekin. Tencerenin kapağını kapatın.
8. Kısık ateşte pişmesini sağlayın. Arada yemeğin suyu azalırsa ilave edebilirsiniz ve arada kaşıkla suyu karnıbaharların üzerine gezdirin.

Afiyet olsun....sevgilerimle

AYICIK KURABİYE

Bu kurabiyeler ne zamandır aklımdaydı. Şeker hamuru kullanmadan çocuklara uygun nasıl kurabiyeler yapılabilir diye düşünürken aklıma bu fikir geldi. Hem çok beğenildi hem de şeker hamuru sevmeyenler için bir alternatif oldu diye düşünüyorum.

Tarifi her zaman kullandığım ve çok memnun olduğum kurabiye tarifim. Sadece hamuru 3' e böldüm. Büyük bir kısmını az kakao ile karıştırdım ve açık kakao rengi elde ettim, az bir kısmını sade biraktim ve çok küçük bir kısmını da çok kakao ile karıştırdım ve oldukça koyu renkli bir hamur elde ettim. Açık renkli hamurdan kalıp yardımı ile ayıcık kafaları kestim. Sade renkli olanlardan dudak yaptım ve koyu renkli den de gözleri ve burnu çalıştım.

Bu kurabiyelerimi sevgili Fidan 'ın ev sahipliği yaptığı Lolipop- Çubuklu Tatlar etkinliğine gönderiyorum ve kolaylıklar diliyorum.