GÜMÜŞ KUTLAMA

Tam 25 yıl... 25 yıl hayatı, acıyı ve tatlıyı paylaşmak... büyük bir saygı çerçevesinde derin bir sevgi seliyle, elele birlikte 25 yılı arkada bırakıp yola devam etmek.

Kendi ağabeyim gibi sevdiğim aile dostumuz sevgili Vahit Ağabeyimin ve Tülin ablamın 25. evlilik yılı sürpriz kutlamasını geçtiğimiz haftasonu gerçekleştirdik. İş bölümünde bana tabiiki pastası düştü ki bu beni çok mutlu etti. İnanılmaz zevkle çalıştım ve içime sinen bir model oldu.

Pastamız kakaolu pandispanya, çikolatalı ganaj ve Ahududu üçlüsünden oluştu. Alt katı 28 cm. ve 5 kattan, üst katı ise 18.cm ce 6 kattan oluştu.

Kenarlarını gümüş yılı temsilen gümüş rengi kordonlar ile süsledim.

Pastamıza çikolatalı, nemli kekten ve nutella dolgusundan oluşan cupcakelerimiz eşlik etti.

Sevgili Ağabeyciğim ve Ablacığım... bu saygı ve sevgi dolu evliliğinizin ömür boyu sürmesi dileğiyle...

Eya

DETOKS TARİFİ

Bu günlerde çoğumuz sevgili Mehtap'ın detoks programını uygularken kendi kafama göre oluşturduğum ama çok lezzetli bulduğum zeytinyağlı kabak yemeğini -ki aranızda mutlaka bu şekilde pişireniniz vardır- sizlerle paylaşmak istedim.
Yine ölçü vermiyorum çünkü göz kararı yaptım.

Malzemeler :

• 5-6 adet kabak
• 3-4 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ veya zeytinyağı
• 5-6 adet domates veya doğranmış konserve domates
• tuz, 1 kesme şeker

Yapılış aşamaları :

1. Kabakları uzunlamasına 4' e sonra da çubuk şeklinde doğrayın. Aklınızda bulunsun kabağı asla halka halka doğramayın, pişince çok yumşar, boyuna doğradığınızda diriliğini kaybetmez.
2. Tencerenize koyun. Üzerine ayıkladığınız sarımsakları ince ince doğrayıp paylaştırın.
3. Yağınızı gezdirin.
4. Tuz ve şekeri ilave edin.
5. Taze domates kullanızorsanız çekirdeklerini ayıklayın ve küp küp doğrayın ve kabakların üzerini kapatacak şekilde ilave edin.Konserve kullanızorsanız da aynı şekilde üzerine paylaştırın. Hiç su eklemenize gerek yok.
6. Kısık ateşte pişrin.
   

Çok hafif, sağlıklı ve de leziz bir detoks yemeği değilmi sizce?
Afiyet olsun, güzel bir haftasonu diliyorum.....

Devamı ...

ZEYTİNYAĞLILARIN KRALİÇESİ

Evet...bence bu muhteşem sebze bu adı hakediyor. Yılın belli zamanında ortaya çıkıyor, sayısız faydaları var, görüntüsü muhteşem. Tam bir kraliçe....

İstanbulumda her köşede sereserpe satılan enginar'ı burada bir markette buldum sonunda. Ayıklanmış ve benim en sevdiğim sunum şekliyle, tabak şeklinde.Konserve ama olsun. Pazarda tazesi de mevcut ama hiç ayıklamadım ve de aynı zamanda zor geldi itiraf etmeliyim.

Yine en sevdiğim iç bakla ile birlikte tam bir kral - kraliçe edasıyla haftasonu soframızı süsledi.

Tarifi tam ölçü ile değil de göz kararı yaptığımdan sizlere kendi ağız tadınıza göre uygulamak düşüyor.

Malzemeler :

• 2 küçük konserve enginar ( yaklaşık 10-12 adet çıkıyor)
• 2 büyük baş soğan
• 1 cam konserve iç bakla
• sıvıyağ veya zeytinyağı
• dereotu
• tuz, tozşeker

Yapılış aşamaları :

1. Yarım soğanı yemeklik doğrayın. Biraz sıvıyağda sarartın. Sıcak su katın. Konserveden çıkardığınız ve yıkadığınız enginarları bu su ile dolu tencereye dizin. Üzerlerine biraz tuz serpip bir taşım kaynatın.
2. Diğer tarafta cam konservede aldığınız iç baklaların suyunu süzün. Kabuklarından ayıklayın.
3. Kalan 1,5 soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağ veya zeytinyağ ile sarartın.
4. Baklaları katıp tuz ve 2 çay kaşığı toz şekeri ekleyin. Fazla karıştırmadan bir taşım kaynatın. Ateşten alıp soğumaya bırakın.
5. Yumuşamış olan enginarları da soğumaya bırakın.
6. Ilınınca enginarların ortalarına baklalı içinizden doldurun. Üzerine bol taze dereotu serpin. Veeee bu asil yemeği keyfini çıkarın...

Sevgilerimle...

Devamı ...

HEDİYEM...

Cuma günü zil çaldı, kapıda kargo yetkilisi ve adıma bir paket. Heyecan ve merakla açtığımda uzun zamandır istediğim şeker hamuru desen şablonlarını görünce nasıl sevindim anlatamam. Eşim bir sürpriz yapmış ve getirtmiş.

Tabii hemen deneme yapmam gerekiyordu. Bu haftasonu şablonlarımı deneyerek ve daha sonra da muhteşem pastanın keyfini çıkararak geçti. Diyeceksiniz ki bu da amma övüyor pastasını... tabiiki ondan değil, kendime pasta yaparken her seferinde farklı bir pandispanya ve krema deniyorum. Bu kez denediğim pandispanya tarifimi sanırım sabitleyeceğim, keza inanılmaz iyi bir sonuç aldım. Hem nemli bir pandispanya oldu hem de güzel kabardı. Bir dahaki sefere vanilyalısını deneyeceğim. İnanın hiç ıslatmadığım halde gayet yumuşak ve nemli kaldı. Ara katlarını ve dış kaplamasını çikolata ganaj ile yaptım ve aralarına bol Frambuaz yani türkçesi Ahududu koydum. Şeker hamuruna rağmen bugün son dilimleri kahvaltıya davet ettiğim kayınvalidem ve kayınpederime ikram ettim.

Hemen tarife geçiyorum....

Kakaolu pandispanya :

• 175 gr. rendelenmiş çikolata
• 300 gr. Tereyağ veya Margarin
• 300 gr. tozşeker
• 2 paket vanilya
• 1 tutam tuz
• 6 yumurta
• 3 tatlı kaşığı kakao
• 400 gr. Un
• 1 paket kabartma tozu
• 1/4 lt. süt

Yapım aşamaları :

1. Fırınınızı 160 °C derecede ısıtmaya bırakın. Kelepçeli kalıbınızın tabanına kağıt koyun. Kenarlarını yağlamayın.
2. Bir kabın içersine Un+ Kakao + Kabartma tozunu eleyin.
3. Oda sıcaklığındaki margarin ile toz şekeri ve 1 tutam tuzu , şeker iyice eriyene ve krema kıvamına gelene kadar mixerle çırpın. Vanilyayı ekleyin.
4. Yine oda sıcaklığındaki yumurtaları tek tek ekleyin. Yani bir yumurtayı ekleyin, çırpın. karıştıktan sonra dişer yumurtayı ekleyin. Yumurtaların hepsini ekleyip çırptıktan sonra Unlu karışımınızın yarısını ekleyin.
5. Sütün yarısını ekleyin, karıştırın, rendelenmiş çikolatayı ekleyin.Daha sonra kalan unun yarısını ekleyin. Kalan sütü de ekledikten sonra kıvamlı bir kek hamuru elde etmiş oluyorsunuz.
6. Bu karışımı hemen kalıbınıza dökün ve fırınınızın alttan bir üst katına yerleştirin ve yaklaşık 1 saat pişirin.
7. Piştikten sonra soğutup katlara ayırıp arzu ettiğiniz şekilde kullanmaya hazır bir pandispanyanız olmuş olur.

Ara katlar ve üzerini kaplamak için :

• 400 gr. sıvı krema
• 200 gr. Sütlü çikolata
• 200 gr. bitter çikolata

Kremayı ısıtın. Kaynama noktasına gelmeden ateşten alın. Doğranmış çikolatalarınızı kremaya katın ve karıştırın. İyice karışınca biraz ılındıktan sonra kıvamını alana kadar mixerle çırpın. Dolaba koyup sürme kıvamına gelince pastanıza kullanabilirisiniz.

Notlar :

* Pandispanyanızın kuru olmaması için pişirme süresi çok önemli. Her fırın farklı olacağından pandispanyanın pişmesini takip etmelisiniz. En sağlamı kürdan kontrolüdür. Kürdanla kontrol ettiğinizde hamur yapışmıyorsa pişmiş demektir ve hemen fırından çıkarmalısınız. Yoksa pişmeye devam ederse pandispanyanız nemini kaybeder ve kuru olur.

* Ben bu tarifin 1/3 'ünü 18' lik kelepçeli kalıba kullandım. Rahatlıkla 3 kata ayırdım. Yani tam ölçüyü 26-28' lik kalıba kullanabilirsiniz.

* Ganaj' ı da 200 gr. krema ve 200 gr. çikolata ile yaptım ve tam tamına bu boyut pasta için ara katları ile birlikte yetti.

Hepinize güzel bir hafta diliyorum, sevgilerimle

Devamı ...

TAVUK SOTE

Sevgili Mehtap' ın sayesinde başladığımız sağlıklı beslenme düzeninde artık sıklıkla pişirdiğim tavuk sote tarifimi sizlerle paylaşmak istedim. Lezzet ve görüntü hafif ve az yağlı tariflerin de iştah kabartabileceğini kanıtlıyor bence...

Ölçü veremiyorum çünkü yemek yaparken ,pasta ve kurabiyeler gibi şlmü pek kullanmam. Damak tadıma göre azaltır veya eksiltir, tadını o şekilde göz kararı ayarlarım.Dolayısıyla kullandığım malzemeleri ve yapış şeklini kısaca anlatabilirim...

Malzemeler :

• 3-4 adet tavık göüğs eti
• 2-3 adet domates
• 2-3 sap taze soğan
• Tuz, karabiber
• 1-2 kaşık sıvıyağ veya zeytinyağı

Yapılışı :

1. Tavuk etlerini kuşbaşı doğrayın.
2. Taze soğanı ayıklayıp çok ince olmamak kaydıyla doğrayın.
3. Domatesleri ikiye bölün, çekirdek kısmını çıkarın. Küp küp doğrayın.
4. Yağı ve tavayı kızdırın, tavukları 2 veya 3 partıde soteleyin.

* Bu arada önemli bir püf noktasını paylaşmak isterim sizlerle... tavuk göğüs eti sotelendiğinde genelde kuru ve yavan olur. Bu durumla karşılaşmamak için tavuk etlerini miktar olarak azar azar tavada kızartmalısınız, rengini aldığı anda fazla kızartmadan kenara alıp kalan partiyi kızartın. O zaman etin suyu kaybolmamış oluyor *

Tavuk etlerini bu şekilde kızarttıktan sonra bir kenarda bekletin, tavada kalan yağ ile birlikte soğan ve domatesleri soteleyin. Sonra etleri ekleyin. Tuz ve karabiber veya arzu ettiğiniz başka bir baharatla tadlandırın.

Bol yeşil salat ile lezzetli ama hafif bir yemeği gönül rahatlığıyla tüketmeniz dileğiyle, afiyet olsun. Sevgilerimle...

Devamı ...

BUTTERCREME PASTA

İlk orjinal amerikan buttercreme pasta denememi anneler günü icin yaptım. Tabii ki daha çoook çalışmam gerekiyor istediğim pürüzsüzlüğü yakalayabilmek için. Sade ama anlamlı bir pasta oldu. İçi vanilyalı krema + frambuazlı oldu.Bu pastayı aynı zamanda Haziran ayı Yaman etkinliği için sevgili Özlem' e gönderiyor ve etkinliğinde kolaylıklar diliyorum.

Devamı ...

TÜM ANNELERİN GÜNÜ KUTLU OLSUN !

" Sabah bulaşık yıkarken ellerimin annemin ellerine ne kadar benzediğini fark ettim. Benzemekten de öte; tıpatıp aynısı olmuşlar..

Ergenlik çağlarımda (hakikaten çekilmez bir yeniyetmeydim) annemin ellerine sinir olurdum. Ya da şöyle diyelim: Sinir olduğum bir milyon sekiz yüz kırk altı şeyden biri de annemin elleriydi.

Kadıncağızın beni sinir etmek için ellerine özel olarak yaptığı bir şey de yoktu. Uzun kırmızıya boyanmış cadı tırnakları falan veya lime lime olmuş tırnak etleri gibi bir durum da yoktu.

Sadece şekilsizdi.
Yani güzel değildi. Ve ben buna sinir olurdum.
'Hah' dedim kendi kendime 'şimdi senin de bir sıpan olsaydı o da sinir olacaktı ellerine. Yeterince güzel değilmiş diye..

Şimdi ise o eller biraz daha elimin içinde kalsın diye ne numaralar çekiyorum...Yok üşüdüm, tutsana elimi, yok kremi fazla sürdüm, alsana birazını, tırnakların uzamış, törpüleyeyim mi..

Aslında düşününce, eller dışında da anneme her geçen gün daha çok benziyorum.

Eskiden çok umurumda olmazdı şimdi evde ufacık bir dağınıklık olsa sıkılıyorum. Sabah kalkar kalkmaz temizlik yapmaya başlıyorum. Hesapça çay demleninceye kadarki vakti değerlendirmiş olacağım. Çay zift oluyor, ben hâlâ bir yerleri siliyorum.

Aynı annem gibi ben de masa örtülerini düzeltmeden yanlarından geçmiyor, hoh yapıp silmeden aynalara bakmıyor, yerden gübür toplamadan ilerleyemiyorum artık.

Aynı onun gibi sabah kalkınca uzun uzun camdan dışarıya bakmadan güne de başlayamıyorum. Esnafla iki kelimenin beli kırmazsam aynı onun gibi eksik iş yapmış sayıyorum kendimi.

Daha az süsleniyor ama tıpkı onun gibi daha çok bakım yapıyorum. Eskiden tek bir nemlendiriciyi üç kereden fazla kullanamayan ben artık her gün sabah akşam sürüyorum.

Üstelik fındık tanesi kadar miktar, oldu artik ceviz tanesi kadar! Rimel ise kurumak üzere..

Bu kadarla kalsa yine iyi.. Arkadaşlarımdan çok bitkilerimle konuşmama ne diyorsunuz? Ya da yalnızsam on iki dedi mi en şahane filmi bile seyrediyor olsam kapatıp cup yatağa giriyor olmama? Veya çantamda vızıldayan bir çocuğa verilmek üzere BONBON taşımaya başlamama?

Ben de şaşırıyorum ama gerçek. Annemde dalga geçtiğim ne kadar şey varsa hepsini ben de yapıyorum artik!...

Tek kaygım şu: Bir gün ben de YOĞURT KAPLARINI biriktirmeye başlayacak mıyım acaba? Aklımın almadığı tek şey bu. Bütün dolap içleri yıkanmış, kurulanmış yoğurt kaplarıyla dolu. Hepsi küçük kuleler şeklinde üst üste dizilmiş, kuzu kuzu bekliyorlar. . Kapakları da elbette mevcut.Onlarca değil yüzlerce! Ne diyeyim...

Bir gün elimdeki yoğurt kabını deterjanlarken anlarım herhalde kap biriktirmenin esbab-ı mucibesini.. .

*** Bu yazıyı geçen sene yine bu günlerde yazmıştım.. 'Anneler günü' vesilesiyle biraz değiştirerek yeniden yayınlamak istedim..

Çünkü hatırlatmak istedim ki annelerimizde kızdığımız, kırıldığımız, dalga geçtiğimiz, hafife aldığımız, lüzumsuz gördüğümüz, saçma bulduğumuz ne kadar huy, alışkanlık, arzu, istek varsa bir gün hepsini kendimiz de edineceğiz . şakanızı, siteminizi yaparken bunu unutmayın istedim.

Üstelik bazen sadece alışkanlıklar değil bahtlar da annelerden kızlara miras kalabiliyor. İyi veya kötü.. Onları eleştirirken, yargılarken bunu da düşünün istedim..

Çünkü.. Ben.. Artık.. Yoğurt kaplarını biriktirmeye başladım... "

TÜM LEZZET DOSTLARIMIN ANNELER GÜNÜNÜ DÜN MAİL KUTUMA DÜŞEN BU GÜZEL VE ANLAMLI YAZI İLE KUTLAMAK İSTEDİM...SEVGİLERİMLE

Devamı ...

KARAMEL TADINDA MUHALLEBI

Genç kızlığımdan beri hazır gıdaları pek tüketmeyi sevmem.Hazır çorbalar, hazır et suyu tabletleri, muhallebi ve pudingler de buna dahil. Mümkün olduğunca evde kendim yapmaya çalışırım. Bu muhallebi de anneciğimin evde sık sık yaptığı ve çok severek tükettiğimiz bir tarif. Tabii ondan benim tarif defterime transfer oldu ve şimdi de benim mutfağımda sık yapılır oldu. Oldukça basit ama mutlaka denemenizi tavsiye edebileceğim tam anlamıyla karamel tadında...ayrıca -bence önemli bir nokta- katkı maddesiz bir puding elde ediyorsunuz.

Malzemeler:

• 1 lt. Süt
• 2 tepeleme dolu çorba kaşığı nişasta
• 1 yumurta
• 1 su bardağı tozşeker
• üzerini süslemek için fındık krokan veya kavrulmuş fındık

Yapım aşamaları :

1. Şekerden 2 çorba kaşığı ayırın. Gerisini bir tencereye koyun. Çok harlı olmamak şartı ile ateşin üzerinde şekeri yakın. Burada dikkatli olmanız gerekiyor. Çünkü şeker bir anda simsiyah olabiliyor.O zaman da acı bir tat bırakıyor.
2. Şeker tamamen kahverengini alınca ateşten alın ve sütü ekleyin.
3. Başka bir kapta nişasta ve ayırdığınız şekeri karıştırın.
4. Süt ısınmadan 4-5 kaşık alıp nişasta + şeker karışımına ekleyin.
5. Yumurtayı da ekleyin. Eğer yeterince sıvı olmazsa tenceredeki sütten ilave edebilirsiniz.
6. Bu karışımı da tenceredeki süte ekleyin.
7. Karıştıra karıştıra kısık ateşte kaynamaya bırakın.
8. Bu arada tencerenin dibindeki yakılan şeker kaskatı iken sütün ısınması ile birlikte eriyecektir.
9. Muhallebiniz de karamel tadını ve rengini alacaktır.
10. Kaynama noktasına gelince arzu ettiğiniz muhallebi kaplarına boşaltın ve soğuyunca fındık krokan veya kavrulmuş fındık ile süsleyebilirisiniz.

Karamel tadında bir haftasonu dileğiyle.....

Devamı ...

MEYVELI PASTA

Hazır Dr.Oetker' den söz etmişken taze taze hemen bir tarif vereyim. Yapımı basit, malzemeler hafif ve görüntü de çekici... hemen tarife geçiyorum :

Hamuru için :

• 50 gr. Şamfıstık (ince dövülmüş)
• 75 gr. tereyağ veya margarin
• 75 gr. tozşeker
• 1 paket Dr.Oetker vanilya
• 1 limon kabuğu rendesi
• 2 yumurta
• 100 gr. Un
• 1 1/2 kahve kaşığı kabartma tozu

Ara Kreması için :

• 375 gr. Quark (Tr' dekiler süzme yoğurt kullanabilirler)
• 150 gr. Yoğurt
• 1 yumurta
• 150 gr. Tozşeker
• 1 paket vanilya
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket Dr.Oetker vanilyalı puding

Üst karışım için :

• 3 adet konserve mandalina (küçük boy)
• 1 paket Dr.Oetker jöle
• 2 çorba kaşığı tozşeker
• 150 ml. su
• 100 ml. mandalina konserve suyu
• iri kıyılmış şamfıstığı

Yapım aşamaları :

1. Dikdörtgen kelepçeli kalıbınızı kağıt ile kaplayın.
2. Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın, ısınmaya başlasın.
3. Ara krema karışımı için tüm malzemeleri çırpma teli ile karıştırın.Bir kenarda bekletin.
4. Pandispanya için, zağ ve şekeri iyice çırpın.Vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin.
5. Yumurtanın birini kırın, karıştırın sonra diğer yumurtayı ekleyin.
6. Diğer tarafta kuru malzemeleri karıştırıp eleyin.
7. Iki aşamada yumurtalı karışıma ekleyin ve kısaca çırpın.
8. Hamuru kalıbınızın tabanına aynı oranda eşit bir şekilde yayın.
9. Hazır olan yoğurtlu karışımı da üzerine dikkatlice eşit bir şekilde yayın.
10. Fırınınızın alttan 1çkatında pişirmeye bırakın.
11. Yaklaşık 20-25 dk. yeterli gelecektir.
12. Pastanızı çıkarın ve soğumaya bırakın.
13. Konserve mandalinlerinizi süzün.
14. Soğumuş olan pastanın üzerine dizin.
15. Tart Jölesini 150 ml. su+ 100 ml. mandalin suyu ve 2 kaşık şeker ile pişirin.Normalde kırmızı jöle kullanmanız gerekiyor ama bende yoktu o yüzden bende 1 damla kırmızı gıda boyası kullandım renk vermek amacıyla.
    Jöleniz koyulaşınca pastanın en üztüne dikkatlice eşit şekilde yayın, biraz soğuyunca iri kıyım şamfıstığı ile süsleyin ve servise kadar buzdolabında bekletin.
    

Sevgilerimle.... afiyet olsun

Devamı ...

DR.OETKER SEMİNERİ

Geçtiğimiz günlerde Dr.Oetker' in seminerlerinden birini ziyaret etme fırsatım oldu. Sırası gelmişken dünyaca ünlü bu firma hakkında kısaca bilgi vermem gerekirse, bu firmanın merkezi Almanya' da benim oturduğum şehir olan Bielefeld. Neredeyse şehrin yarısı bu köklü aileye ait. Parkından tutun yaşlılar yurduna kadar heryerde adı geçiyor. 1891 yılında kendisi kimyager olan August Oetker bir eczane' yi devralıyor ve orada sadece profesyonel pastacıların kullandığı kabartma tozunu üreterek ev hanımlarına pazarlanmasını sağlıyor. Bunu puding tozu, nişasta ve aromaların bulunması takip ediyor. Küçük bir eczane' den dünyaca ünlü bir firmaya dönüşüm bu şekilde ilk adımlarını atıyor.

Firma farklı konularda seminerler düzenliyor. Seminerler çok zevkli geçiyor. Toplam 16 kişi katılıdık bu seminere, her iki kişiye iki tarif düştü.

Mutfaklar her tülü konfora sahip. Herkesin kendine ait ocağı , fırını var, her türlü alet ve malzeme önceden hazırlanmış durumda. Hatta tarifler bile özel yerleştirilmiş. Bize sadece uygulamak kaldı. Tabii tarifleri uygularken seminer hocamız her tarifteki püf noktalarını veya dikkat etmemiz gereken önemli noktaları belirtiyor.

Seminer sonunda hediyelerimiz, seminer dosyamız, 16 tarifimiz ile seminerden yeni bilgiler öğrenmiş olmanın mutluluğu ile ayrılmadan tüm yaptıklarımızı kahve ve çay ile birlikte keyifle tükettik.

Blogumda Oetker tarifleri olarak bir bölüm açıp, tarifleri verirken öğrendiğim püf noktalarını da aktarmayı planlıyorum. Hepsi birbirinden değişik ve lezzetli çünkü.

Bu da mutfak lavabosunun arkasina yerleştirlimiş olan taze baharat bahçesi. Dizayn olarak çok hoşuma gitti, sizinle de paylaşmak istedim.

Güzel bir hafta dileğiyle, sevgilerimle....

Devamı ...