ÇİÇEK DEMETİ

Bu pastayı yapalı aslında uzun zaman oldu ama ancak yayınlama fırsatı bulabildim.Alman bir hanımefendi'nin 80.doğumgünü için hazırlandı.Almanların bazı konularda hassasiyetleri çok hoşuma gidiyor.Aynen bu pasta sahibesi ve torunlarının verdiği özen gibi.Örneğin 25. ve 50. evlilik yıldönümleri çok özel kutlanır almanlar tarafından, 40.- 50. veya 80.doğumgünleri de.

Torunu tarafından sürpriz olarak sipariş edilen pastamızın modeli tamamen bana bırakılınca klasik beyaz pasta ve kırmızı güller yerine daha yumuşak renklerde ve gülleri yalnız bırakmayacak bir kombinasyon düşündüm.İçi çikolatalı pandispanya,çikolatalı buttercreme ve farmbuaz'dan oluştu.

Sonuçta görüntü kadar tadının da beğenilmesi ve hanımefendinin şahsen teşekkür etmesi tabiiki sipariş pastalarda en sevdiğim final kısmı oldu.

İNCİRLİ KURABİYE

Bu kitabı aldığımdan beri denediğim bütün tariflerden çok memnun kaldım. Neredeyse tüm sayfalarının köşeleri işaretlenmiş durumda, sıradakiler adına. Cynthia Barcomi aslen amerikalı bir lezzet yazarı ve cafe sahibesi. Berlin' de 2 cafe'si var. Son gidişimde tabiiki tarafımdan ziyaret edildi ama açıkçası cafe atmosferi olarak pek hoşuma gitmedi. Fazla amerikanvari restoran ve cafeleri sevmiyorum.Ziyaret ettiğim cafeleri analiz edersem tarz olarak daha çok fransız tarzını seviyorum galiba. Ama dediğim gibi kitaptan denediğim tarifler pratik ve damak zevkimize uyuyor.

Sevgili Seher'in bu ay ev sahipliği yaptığı kurutulmuş meyveler etkinliği için çok fazla tarif aklimdan geçse de en sonunda en içime sinen tarifte karar kıldım ve Cynthia Barcomis' in çok uygun bir tarifini denedim ama birkaç küçük değişiklikler yaparak.Kuru meyveler içinde en sevmediğim kuru incir başrolde bu tarifte ama kuru inciri sevmeyen ben bile bu tarifin başarısına hayran kaldım.

Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum ben bile bu kadar lezzetli kurabiyeler elde edebileceğimi tahmin etmemiştim. Bu kadar üzerinde yazılan tarife geçelim diyorum artık...

Hamur için gerekli malzemeler :

• 125 gr. tereyağ veya margarin
• 65 gr. tozşeker
• 1 yumurta
• 1/4 tatlı kaşığı vanilya
• 210 gr. Un
• 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı muskat baharatı
• 1 tutam tuz

İç Dolgusu İçin gerekli malzemeler :

• 250 gr. kurutulmuş incir
• 30 gr. ince dövülmüş Badem
• 60 gr. Kayısı marmeladı
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• yarım limon kabuğu rendesi
• 1/2 çay kaşığı tarçın
  

Yapım aşamaları :

1. Fırınınızı 190 °C ' ye ayarlayın ve ısınmaya bırakın.
2. Hamur için yumurtayı hafif çatalla çırpın. Unu eleyin ve kabartma tozunu katın. Diğer malzemeleri de katarak mixerin hamur uçları ile çırpın ve birbirine yedirerek bir kurabiye hamuru elde edin. Biraz yumuşak bir hamur elde etseniz bile endişelenmeyin. Pişerken yayılma yapmıyor.
3. Hamuru streçleyip buzdolabına kaldırın.
4. İç dolgu için incirleri kuşbaşı doğrayın. Diğer malzemeleri de koyup blender yardımı ile püre haline getirin.
5. Buzdolabından hamurunuzu alıp 12 eşit parçaya bölün. Un yardımı ile hafifçe avcunuzda açın ve dolgu malzemesinden 1 dolu tatlı kaşığı kadar malzeme koyup kapatın. Hafifçe yuvarlayıp kayıt kaplı tepsinize dizin.
6. 12 adet kuarbiye elde ettikten sonra önceden ısınmış fırınınızda yaklaşık 20 dk. pişirin.
7. Soğuduktan sonra pudra şekeri ile süsleyin.

NOTLAR :

• Dikkat etmeniz gereken tek püf noktası hamurla fazla oynamamanız. Elinizin ısı ile gevşeme yapacatır ve toparlamanız zorlaşabilir.
• Ben badem yerine iri kıyılmış Ceviz kullandım. Kuru incir ile daha yakışacağını tahmin ettim ve kurabiyeyi tadınca doğru bir karar verdiğimi anladım.
• Hamur piştikten sonra tüm gün gevrekliğini korudu ve yumuşama yapmadı.
• Hamurunuzu toparlamakta zorlanırsanız hemen buzdolabına kaldırın, 15 dk. bekletin. Daha kolay çaılşmanız mümkün olacaktır.

Bu tarifimle sevgili Seher 'in etkinliğine katkıda bulunmak istiyor ve kendisine kolaylıklar diliyorum.

Afiyet olsun...

BAHAR GELECEKMİ ???

Sizi bilmem ama ben artık hergün güneşin bulutların arasından kaza eseri kendini göstermesini dört gözle bekler oldum. Artık kış geçiyor bahar geldi dedirten ılık günlerden sonra dün yine kar yağdı. Çöktüm kaldım dışarı bakınca ki sabahtan günlük güneşlikken heryer.Bu sabahta kalkınca bir umut dışarı baktım ve her yer bembeyaz... hani gerçekten Mart gitmeden kapıdan baktırdı allahtan kazma kürek yakmak zorunda değiliz, tabii şimdilik.

Oysaki odamdaki sümbülüm soğuk havaya inat ne de güzel açtı ... sanki merak etme "Bahar gelecek " demek ister gibi... gerçekten bahar gelecekmi ?

ÇİKOLATALI ARMUTLU KEK

Ne yazık ki iyi bir meyve tüketicisi değilim.Sağlıklı olduğunu ve tüketmem gerektiğini bile bile yemiyorum. Özenir ve alırım ama en sonunda şeker ve unla buluşup başka bir tad ve şekle dönüştürülmüş olarak soframıza gelir. Tabii hızlı bir şekilde de tüketilir. Bu tarifim de, meyve sepetinde iyice olgunlaşmış armutları nasıl değerlendirsem diye düşünürken oluştu. Çok kuru olmayan çikolata tadında ama meyvenin lezzetiyle bütünleşen bir kek ortaya çıktı.

Gerekli Malzemeler :

• 4 Yumurta
• 200 gr. Tereyağ veya Margarin
• 200 gr. Un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 175 gr. tozşeker
• 1 paket vanilya
• 1 tutam tuz
• 50 gr.ince çekilmiş fındık
• 100 gr. damla çikolata
• 4-5 adet orta boy Armut
• üzerine serpmek için pudra şekeri

Yapılışı :

1. Fırınınızı 175° C ye ayarlayıp önceden ısınmasını sağlayın.
2. Oda sıcaklığındaki yağ ile birlikte şeker + vanilya + tuzu iyice birbirine yedirerek mixer ile çırpın.
3. Yumurtaları teker teker ekleyin. Her bir yumurtayı tek kırıp çırpıp yedirdikten sonra diğer yumurtaya geçin.
4. Tüm yumurtaları ekledikten sonra elenmiş un+ kabartma tozu+ fındık+ ve çikolatalı kuru karışımınızı ekleyin. Tahta kaşık yardımı ile birbirine yedirdikten sonra yağlanmış 26 cm. çapındaki kelepçeli kek kalıbınıza yayın.
5. Armutlarınızı soyup dörde daha sonra da iri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kek hamurunuzun üzerine yayın.
6. Önceden ısıtmış olduğunuz fırınınızda yaklaşık 50 dk. pişirin.
7. Kek pişince ılıtıp kalıbından çıkarın.
8. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

KABAKLI MİNİK TARTLAR

Kabak tatlısı severminiz? Ben severim, mutfağımda da severek tüketilir. Kabaklar, ince ince dilimlenip üzerini örtecek kadar tozşekeri ile kaplandığında ağır ateşte pişmeye ve kıvamını almaya hazırdır.Fakat bazen tüm çabalara rağmen cinsi itibarı ile istediğiniz sonucu alamazsınız. Geçtiğimiz günlerde benim de başıma geldi.Özenle ağır ateşte pişirmeme rağmen kıvamını tutturamadım.Çözüm yolu ararken farklı bir şekilde değelendirmeye karar verdim ve kabak tatlım oldu kabak püresi.Kabakları,şerbetinden de içine katarak çatalla iyice ezdim.Tüm tartlarımda tereddütsüz uyguladığım Cemal Usta'ya ait tart tarifi ile kabak püresi birleşince minik kabaklı tartlarım ortaya çıktı.Basit ama bir gecede tüketilen bir lezzet yakaldım.

Tarifine gelince...

Tart Hamuru için :

• 125 gr.oda sıcaklığında tereyağ
• 250 gr. Un
• 1,5 çorba kaşığı tozşeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı su
• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Fırınınızı 180 °C ye ayarlayıp önceden ısınmaya bırakın.
2. Tüm malzemeleri karıştırarak kurabiye hamuru kıvamında bir hamur elde edin.
3. Eğer hamurunuz çok yumuşak olursa 10 dk. buzdolabında bekletirseniz toparlamanız kolay olacaktır.
4. Tart kalıbınızı veya küçük tart kalıplarınızı yağlayıp hamurunuzu açarak içine yerleştirin.
   
   
   
   Önceden ısıtmış olduğunuz fırınınızda kızarana kadar pişirin.
5. Soğumaya bırakın.
6. Kabakları ayıklayıp dilimleyin ve bir tencereye dizin.Üzerini kapatacak kadar tozşekeri ile kaplayıp kısık ateşte pişmesini sağlayin.
7. Ilınınca çatalla ezip püre haline getirin.
8. Soğuduktan sonra pişip kalıplarından çıkardığınız tartlarınızı bu püre ile doldurun.
9. Üzerini ceviz ile süsleyin.

Bu tart hamurunu tüm tartlarınızda ana tarif olarak kullanabilirsiniz. Örneğin kabak püresi yerine vanilyalı pastacı kreması ile doldurup meyve ile süsleyebilir veya çikolata ganaj ile doldurup çikolatalı tart yapabilirsiniz.

KARIŞIK MEYVELİ TART

Bu tartın lezzetini çok sevdim... hem de içinde elma olmasına rağmen. Ne yazık ki kötü bir elma tüketicisiyim sevmediğimden dolayı, hatta hiç tüketmiyorum desem yeridir, elmalı kurabiye dışında tabi. Ama bu tarif tam bana göre oldu çünkü elma başka meyvelerle karışık kullanılıyor. Yani tabiri caizse arada kaynıyor... Geçelim tarifine ;

Hamuru için gerekli malzemeler

• 200 gr.Un
• 1 paket vanillin şekeri
• 1 tutam tuz
• 1 yumurta
• 100 gr.oda sıcaklığında tereyağ veya margarin

İç malzemesi

• 1-2 adet Armut
• 1-2 adet Elma
• 1/2 konserve kayısı veya şeftali

Krema dolgusu için gerekli malzemeler

• 2 yumurta sarısı
• 250 ml. sıvı krema
• 60 gr. tozşeker
• 1 paket vanilya
• 2 çorba kaşığı nişasta (silme)

Üzeri için

• 2-3 çorba kaşığı kayısı veya şeftali reçeli
• 1 çorba kaşığı su

Yapılışı

1. Fırınınızı 180 °C de ısıtın.26'lık kelepçeli kek kalıbınızı yağlayın.
2. Hamur için Un'u bir kabın içine eleyin.kalan mazemeleri katıp kurabiye hamuru kıvamında bir hamur elde etmek üzere yoğurun.
3. Hamurun 3/2 sini ayırın ve hafif un ve merdane yardımı ile kalıbınıza eşit şekilde yerleştirilebilecek şekilde açın ve yerleştirin.
4. Kalan hamuru yuvarlayarak uzun bir şerit haline getirin ve hamurun kenarlarını oluşturmak üzere kalıbın kenarına yerleştirin.Parmaklarınızla hafifçe bastırarak tartımızın kenarını oluşturun.
   
   
5. İçi için elmaları ve armutları soyun.Dörde bölüp çekirdeklerini ayıklayın ve ince ince dilmleyin.Şeftali ve kayısıları konserveden çıkarın,süzün ve dilimlenmemişse dilimleyin. Şimdi arzunuza göre hazırlamış olduğunuz hamurunuzun içine meyveleri sırayla dizin.
6. İç dolgu kreması için yumurta sarılarını ve kremayı çırpma teli ile karıştırın.Şeker,vanilya ve nişastayı ilave edin.Bu sıvı karışımı meyvelerin üzerine eşit bir şekilde dökün.
7. Önceden ısıtmış olduğunuz fırınınızda yaklaşık 1 saat kadar pişirin.
8. Şeftali veya kayısı reçelini su ile karıştırıp süzgeçten geöirin ve ısıtıp 1 taşım kaynatın.
9. Pişen tartınızı kelepçeli kalıbından çıkarın ve sıcak reçeli fırça yardımı ile sıcak tartın üst yüzeyine eşit bir şekilde sürün.Bu tartınızın parlaklığını sağlayacaktır.

Notlar :

• Meyvelerinizi çok kalın dilimlemeyin,ne kadar ince olursa o kadar iyi.
• Tartın kenarının yüksekliği 2 cm. olsa yeterli olur.Benim yaptığım 3 cm. civarındaydı ve meyvelerim de biraz kalın doğranmıştı,dolayısıyla sıvı krema karışımım az geldi,meyvelerin üzerini kapamadı.Ben de sıvı krema karışımının ölçüsünü 1,5 olarak kullandım,yani yarı ölçü fazladan kullandım.Buna rağmen kenarı yüksek geldi.

Afiyet olsun...

Hindistancevizli Muffin

Geçen gün hindistancevizinin paketini atarken arkasındaki tarife takıldı gözüm. Sanırım bu tarifi birçok blogcu arkadaşım da denemiş. Tarif çok hoşuma gidince, bir arkadaşıma götürmek üzere planladığım muffinler için de bu tarifi kullandım ve çok memnun kaldım.Muffınler çikolatalı olup içlerinde hindistancevizli toplar var.

Tarif için gerekli malzemeler :

Hamuru

• 275 gr. Un
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 3 çorba kaşığı kakao
• 1 yumurta
• 130 gr. esmer şeker
• 80 gr. tereyağ veya margarin
• 300 ml. Buttermilk
  
  Hindistancevizli dolgu

• 100 gr. labne peynir
• 100 gr. Hindistancevizi
• 2 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 paket vanillin şekeri
  
  Muffinleri batırmak üzere çikolatalı ganaj
  Kağıt muffin kalıpları
  
  Yapılışı

1. Fırınınızı 180 °C de ısıtmaya bırakın. Kağıt kalıplarınızı muffin kalıbınıza yerleştirin.
2. Önce iç dolgusunu hazırlayın.Bunun için Krem peynir + Pudra şekeri + Hindistancevizi ve vanilyayı karıştırın. Elinizde cevizden küçük toplar yuvarlayın ve bir kenarda bekletin.
3. Elenmiş un, kabartma tozu, karbonat ve kakaoyu karıştırın.
4. Başka bir kapta yumurtayı hafif çırpın, esmer şekeri,oda sıcaklığındaki tereyağı veya margarini, Buttermilk' i ekleyin. İyice karıştıdıktan sonra Un karışımını ekleyin.Koyu kıvamlı bir kek hamuru elde edeceksiniz.
5. Kağıt kalıpların içine birer çay kaşığı hamur koyun. Sonra hazırlamış olduğunuz hindistancevizi toplarını yerleştririn.Tekrar kakolu hamurunuzdan tatlı kaşığı yardımıyla ilave edin.
6. Kağıt kalıplarınızı 1- 1,5 cm. kenarda pay kalacak şekilde doldurmanızı tavsiye ederim.Yoksa pişerken fazla kabarıp taşma yapabilir.
7. Isınmış olan fırınınızda yaklaşık 25- 30 dk. Pişirin.
8. Pişip soğuttuktan sonra sıcak çikolatalı ganaj' a veya eriöiş çikolataya bandırın. Üzerlerini arzuya göre süsleyin.

NOT : Tarifte muffin sayısı 12 adet olarak belirtilmişti. İlk denememde 12 adet yaptığımda mauffinlerim çok büyük oldular. O yüzden bu denememde yaklaşık 16 adet çıkardım. Dolayısıyla iç dolgusundan da 16 adet minik toplar hazırladım.

Güzel bir hafta geçirmeniz dileğiyle....